开端
翡翠庄园的土地最初由一位名叫汉斯·艾略特（Hans Elliot）的瑞典人于1940年合并为一处庄园。这片土地包括现在帕尔米拉和卡纳斯维德斯农场中的数百公顷。1967年，一位名叫鲁道夫·A·彼得森（Rudolph A. Peterson，1904-2003）的瑞典裔美国银行家购买了翡翠庄园作为退休投资。当时，这片土地主要用于肉牛放牧，并混合种植着少量咖啡。
到1975年，彼得森家族将农场转为奶牛养殖，奶牛养殖表现良好，至今仍占翡翠庄园农场土地的一半。80年代中期，家族寻求进一步多元化，而咖啡在博克特地区拥有丰富的生产历史，是一个绝佳的机会。
自至少1890年以来，翡翠庄园内外就一直在种植咖啡。正是凭借这份丰富的咖啡知识和文化储备，彼得森家族得以重新开发大部分土地用于咖啡种植，甚至在1988年在帕尔米拉首次扩建了咖啡农场。值得一提的是，当时的巴拿马咖啡几乎完全是一种未区分的大众市场产品。直到1990年代中期，一些北美咖啡采购商才开始广泛讨论精品咖啡。
1997年，彼得森家族购买了后来成为哈拉米约农场的土地。这片位于巴鲁火山山坡上的土地因其高海拔而被选中，希望能生产出更高评分、更活泼、更具细微差别的咖啡。话虽如此，著名的瑰夏咖啡能在这片农场种植，纯属偶然。
瑰夏咖啡之旅
瑰夏咖啡的故事可以追溯到1936年，当时阿比西尼亚是英国殖民地，班奇马吉地区的领事理查德·惠利上尉受命从如今埃塞俄比亚的瑰夏山附近地区收集10磅咖啡种子。这些瑰夏咖啡种子的后代如何抵达翡翠庄园，以及它们独特的风味表达如何被发现，反映了全球咖啡贸易复杂且有时模糊的历史。
惠利上尉的任务是收集这些种子，作为肯尼亚农业总监下令进行的埃塞俄比亚野生咖啡品种普查的一部分。埃塞俄比亚的野生森林是咖啡的诞生地，这项调查旨在评估数百种品种（一种主要咖啡品种的小型区域性变异）在其他英国殖民地种植的商业可行性。早在20世纪30年代，市场上的咖啡贸易商就已听说格沙地区出产美味咖啡。
格沙或有时称为格查的地区是如何被称为瑰夏的，尚不清楚，但当时的报告将惠利上尉收集并手工加工的这10磅样品列为来自瑰夏山附近。这个名称随着种子随后经坦桑尼亚和哥斯达黎加传到翡翠庄园而沿用下来。瑰夏咖啡种子在抵达哥斯达黎加CATIE之前，在基因库和咖啡研究站网络中进行交换，翡翠庄园在那里获得了它们。当时，除了对“ojo de gallo”的抗性之外，这些样品没有受到太大关注。
最终，正是瑰夏咖啡对“ojo de gallo”的抗性才将这些种子带到了翡翠庄园。自20世纪60年代以来，彼得森家族农场内外的一些地方一直在种植咖啡，但其收获和维护方式各不相同，农场中种植着大量混杂的品种和变种。20世纪90年代，随着咖啡生产成为重点，彼得森家族购买了一个新的高海拔农场，他们将其命名为哈拉米约。该农场最近遭受了咖啡叶锈病的破坏，但丹尼尔·彼得森注意到瑰夏咖啡树受损不那么严重，因此他们决定在农场更多地方种植瑰夏咖啡，包括海拔1650米以上的部分，这比以前种植瑰夏咖啡的地方海拔更高。
2004年巴拿马最佳咖啡
正是这种高海拔的瑰夏咖啡种植促成了2004年的事件，瑰夏惊人的香气首次变得清晰。这是在巴拿马最佳咖啡比赛之前，这是一项年度咖啡杯测比赛和拍卖，在巴拿马的一群新一代咖啡生产商中引起了极大的兴趣。那一年的比赛中，彼得森家族做了一些以前从未做过的事情——在加工过程中，他们将来自农场不同区域的产品分离成单独的批次。他们分离的其中一批来自哈拉米约的高处，当它出现在杯测台上时，震惊了所有人。
这是杯测师第一次品尝到100%瑰夏咖啡的样品，当他们品尝后，很明显翡翠庄园拥有了新产品——高海拔瑰夏咖啡中爆发出的多汁亮度和多层次的香气，更像埃塞俄比亚的咖啡，而非拉丁美洲的咖啡。在最初的震惊过后，杯测师们对它爱不释手。翡翠庄园凭借其瑰夏咖啡赢得了2004年巴拿马最佳咖啡比赛，并创下了当年拍卖咖啡最高价格的记录。
变革咖啡生产
2004年，瑰夏咖啡在巴拿马最佳咖啡拍卖会上正式亮相后，彼得森家族将大部分精力集中在开发基础设施上，以支持优质批次分离、精细加工和健康的拍卖模式。随着拍卖价格的不断攀升，对自然处理法等实验以及对批次特异性日益增长的需求也随之增加。
这项基础设施的建设让翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda）对未来充满信心。2007年，彼得森一家开始了长达十年的咖啡品种研究项目。在埃尔维洛（El Velo）高海拔地区，他们种植了400多个不同的咖啡品种（或亚种）。
正是海拔和地块分离的巧合，才发现了瑰夏（Geisha）惊人的风味和香气。我们希望通过在高海拔环境下精心种植大量种子，其中包括一些来自瑰夏咖啡起源的相同种质库的种子，能够发现更多有趣的品种与微气候的结合。虽然瑰夏咖啡已经赢得了翡翠庄园和全世界的心，但谁知道下一个伟大的咖啡品种会是什么呢？
