起源
组成翡翠庄园的土地最初由一位名叫汉斯·艾略特（Hans Elliot）的瑞典人于1940年合并为一个庄园。这片土地包括现在帕尔米拉（Palmira）和卡尼亚斯韦德斯（Cañas Verdes）农场的数百公顷土地。1967年，一位名叫鲁道夫·A·彼得森（Rudolph A. Peterson，1904-2003）的瑞典裔美国银行家购买了翡翠庄园作为退休项目。当时，这片土地主要是用于养牛的牧场，并混杂着一些小块咖啡地。
到1975年，彼得森家族将农场改作奶牛养殖，经营状况良好，至今仍占翡翠庄园农田的一半。在80年代中期，彼得森家族希望进一步实现多元化，而咖啡在博克特地区拥有丰富的生产历史，是一个绝佳的机会。
自至少1890年以来，翡翠庄园及其周边地区一直在种植咖啡。正是丰富的咖啡知识和文化储备帮助彼得森家族将大部分土地重新开发用于咖啡种植，甚至在1988年在帕尔米拉进行了首次咖啡农场扩张。值得一提的是，当时巴拿马的咖啡几乎完全是一种未分化的大众市场产品。直到1990年代中期，一些北美咖啡买家才开始广泛谈论精品咖啡。
1997年，彼得森家族购买了成为哈拉米略农场的土地。这片位于巴鲁火山山坡上的土地因其高海拔而被选中，希望能开发出品质更高、更活泼、更具细微差别的咖啡。话虽如此，著名的瑰夏咖啡能在这片农场种植纯属偶然。
瑰夏咖啡之旅
瑰夏咖啡的故事可以追溯到1936年，当时埃塞俄比亚是英国殖民地，班奇马吉（Bench Maji）地区的领事理查德·惠利（Richard Whalley）上尉的任务是收集当时埃塞俄比亚吉莎山（Geisha Mountain）周围地区的10磅咖啡种子。这些瑰夏咖啡种子的后代如何抵达翡翠庄园，以及如何发现它们独特的风味表达，反映了全球咖啡贸易复杂且有时模糊的历史。
惠利上尉受命收集这些种子，作为肯尼亚农业局局长下令进行的埃塞俄比亚野生咖啡品种普查的一部分。埃塞俄比亚的原始森林是咖啡的发源地，这项调查旨在评估数百种品种（一种主要咖啡品种中的小型区域变种）在其他英国殖民地种植的商业可行性。即使在20世纪30年代，吉莎地区美味咖啡的消息也已传到该地区市场的咖啡贸易商耳中。
吉莎地区（有时拼作Gecha）如何被称为Geisha尚不清楚，但当时的报告将惠利上尉收集并手工处理的这10磅样品列为来自吉莎山（Geisha Mountain）周围。这个名称一直沿用下来，因为这些种子随后经坦桑尼亚和哥斯达黎加运往翡翠庄园。瑰夏咖啡种子在基因库和咖啡研究站网络之间交换，最终抵达哥斯达黎加的CATIE，翡翠庄园在那里获得了它们。当时，除了抵抗“眼斑病”（ojo de gallo）之外，对这些样品并没有太多提及。
瑰夏咖啡对“眼斑病”的抵抗力最终将这些种子带到了翡翠庄园。自1960年代以来，彼得森家族的农场及其周边地区一直在种植咖啡，但其采收和维护方式各不相同，农场种植了大量混合品种。在1990年代，随着咖啡生产成为重点，彼得森家族收购了一片新的高海拔农场，他们将其命名为哈拉米略（Jaramillo）。该农场最近遭受了咖啡叶锈病的严重破坏，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到瑰夏咖啡树受损并不严重，因此他们决定在农场的更多地方种植瑰夏咖啡，包括海拔1650米以上的部分，这比之前种植瑰夏咖啡的高度更高。
2004年巴拿马最佳咖啡竞赛
正是这种高海拔种植的瑰夏咖啡促成了2004年的事件，瑰夏咖啡惊人的香气首次清晰呈现。当时正值巴拿马最佳咖啡竞赛（Best of Panama competition）的筹备阶段，这是一项年度咖啡杯测比赛和拍卖，在巴拿马新一代咖啡生产商中引起了浓厚兴趣。那一年，彼得森家族做了一件他们从未做过的事情——在加工过程中，他们将农场不同区域的产量分开，形成独立的批次。其中一个分离的批次来自哈拉米略（Jaramillo）的高海拔地区，当它出现在杯测台上时，震惊了所有人。
这是杯测师首次品尝到100%瑰夏咖啡的样品，当时很明显，翡翠庄园拥有了一些新东西——高海拔瑰夏咖啡中多汁的明亮度和多层次的香气，与其说是拉丁美洲咖啡，不如说更像埃塞俄比亚咖啡。初次震撼过后，杯测师们对它爱不释手。翡翠庄园凭借其瑰夏咖啡赢得了2004年巴拿马最佳咖啡竞赛，并创下了当年拍卖咖啡的最高价格纪录。
咖啡生产的转型
在2004年的事件和瑰夏咖啡在巴拿马最佳咖啡拍卖会上的正式亮相之后，彼得森家族的大部分精力都集中在开发基础设施上，以支持优质批次分离、精心加工和健康的拍卖模式。随着拍卖价格的不断上涨，对自然处理法等实验以及对批次更具体的要求也随之增加。
这项基础设施的投入让翡翠庄园对未来充满信心，2007年彼得森家族启动了一项长达十年的咖啡品种研究项目。在El Velo高海拔地区种植了400多种不同的种质（或亚种）。
正是海拔和地块分离的巧合，发现了瑰夏惊人的风味和香气。我们希望通过在高海拔环境中精心种植大量种子，其中包括一些来自瑰夏起源的同一基因库的种子，能够发现品种和微气候之间其他有趣而令人兴奋的组合。虽然瑰夏咖啡已经赢得了翡翠庄园乃至全世界的喜爱，但谁知道哪种咖啡会是下一个伟大的品种呢？
