咖啡背景
Kii 工厂周围的地区位于肯尼亚山南部山麓的高处，坐落在肥沃的红色火山土壤上，是生产肯尼亚最优质咖啡的理想之地。这些肥沃山麓的农民通常在半英亩的土地上种植约 250 棵咖啡树，他们将咖啡果实运送到 Kii 工厂。Kii 工厂是由一个名为 Rungeto 农民合作社（FCS）的总农民合作社管理的 3 家工厂之一。Rungeto 规模小于其他 FCS，但专注于质量加工和对细节的细致关注，这使其在肯尼亚以出色的咖啡和最整洁、最有条理的工厂而闻名。在 Kii 工厂，只接收最成熟的咖啡果，并进行额外的手工分拣和漂浮，以去除密度较低和受损的咖啡豆，然后对咖啡进行去皮、发酵和清洗。咖啡清洗后，将其浸泡在新鲜水中很长时间，以巩固标志性的肯尼亚风味。咖啡在架高的床上干燥两周，这些床经过精心建造，以确保适当的空气流通和温度控制，从而实现最佳干燥。咖啡出口研磨时，生豆按筛网尺寸分类，并根据尺寸和形状进行分级。较大的豆子（17/18 筛网）标记为 AA，15/16 筛网标记为 AB，圆形珍珠豆标记为 PB。