2021年COE大赛冠军庄园

庄园信息

Pablo Guerrero 先生是2000年首位将咖啡引入帕斯托城外Tangua地区的人。Hacienda El Obraje庄园在Pablo家族手中已有多年历史，最初在92公顷的土地上种植小麦及其他谷物。然而，当哥伦比亚政府在1990年代开始进口谷物时，继续生产小麦已不再可行。Pablo和他的团队尝试种植果树十年，但由于将新鲜水果运往市场等挑战，水果生产未能成功替代。

Pablo在2000年首次开始种植咖啡时，种植的是传统咖啡，并且没有自己的磨坊。到2009年，他建立了一个设施来加工自己的咖啡，并进入了精品咖啡市场。从那时起，他继续进行试验；他种植了新品种，并开始加工日晒和水洗咖啡。转产咖啡是有风险的，因为他不确定咖啡在如此高的海拔地区产量如何，但咖啡树茁壮成长，现在其他人也纷纷效仿。

El Obraje庄园的湿法处理站现在包括瓷砖发酵罐、去果皮设备、机械烘干机和太阳能烘干器下的高架晒床。拥有现场处理站意味着咖啡樱桃一经采摘即可开始加工。Obraje还拥有自己的苗圃，以照护咖啡树的早期生长。团队将种子直接种植在2公斤的土壤袋中，然后再移植到田间。庄园采用混合施肥，每棵树使用1-2公斤有机肥和300克化肥。

Obraje的气候和地形是其咖啡独特杯测风味的主要影响因素。庄园位于许多火山附近，岩石土壤富含矿物质。Obraje通常没有充足的降雨，因此不得不利用庄园蓄水池的水灌溉部分地块。日间温度变化很大，从中午的32°C到夜间的8°C或更低。剧烈的温度波动影响了咖啡豆的密度，也导致咖啡树比哥伦比亚其他地区种植的同品种咖啡树更加紧凑。雨季湿度较高，使得在晒床上晾晒咖啡几乎不可能。最初，考虑到湿度，种植遮荫树是不利的，因为它们会滞留过多的水分并引起疾病。然而，咖啡已适应了其环境，现在庄园种植了低密度遮荫树和咖啡树。

Hacienda El Obraje是纳里尼奥省山区一个真正令人惊叹的庄园，咖啡种植在斜坡上，一直延伸到河谷。这个近100公顷的庄园现在只在25公顷的土地上种植咖啡；其余土地已被Pablo改造成自然森林保护区。通过种植更多树木和实施高效的景观设计，他得以保护独特的微气候，并确保农场每个角落都能通达。从苹果园到咖啡庄园的转变始于一项挑战，但最终被证明是该庄园一项有益的尝试。Pablo的建筑背景使他以热情和务实的态度对待咖啡生产，采用旨在促进农场长期健康的种植和加工策略。

据Pablo说，“尝试发酵非常有趣。我们尝试了不同的时间和温度，先是对樱桃，然后是对咖啡豆。我学到了很多。在发酵过程中，始终保持相同数量的咖啡，或者至少为咖啡提供相似的空间和温度条件，这一点很重要。”

Pablo于2011年从巴拿马将瑰夏咖啡种子带到El Obraje，最初种植了2,000棵树。四年后，他又种植了7,000棵树，现在这些树已在庄园投入生产。瑰夏咖啡树之间相隔3米种植，以确保其宽大的枝条有足够的生长空间。瑰夏咖啡樱桃在完全成熟并呈红紫色时进行选择性采摘。

这批瑰夏咖啡在El Obraje的加工站进行了水洗处理。所有处理时间都根据采摘时的气候变量而异。通常，咖啡樱桃在采摘者用于采摘的袋子中整体发酵20小时。咖啡樱桃根据成熟度选择性采摘，并通过浮选法进行分选。去果皮后，咖啡干发酵24小时，然后彻底水洗，再通过浮选法进行第二次分选。然后，咖啡平均在高架晒床上晾晒16天，或在机械羊皮纸燃烧烘干机中烘干四天，在此过程中，它会接受30摄氏度的热气流。