发酵
人工和严格采摘。使用适用的设备进行去果肉工艺，此过程不使用水。咖啡被搅拌并感官品尝以确定基于所需杯测风味的理想发酵。此咖啡的发酵时间在带壳果中为19至22小时，然后去除果皮，开始羊皮纸和粘液的第二次发酵，持续35小时。
干燥
咖啡经过彻底清洗后，进行机械干燥。温度受到严密监控，范围在35°C (95°F)到45°C (113°F)之间。最终湿度约为10.5%。
塞罗阿苏尔 (CERRO AZUL)
省份： 考卡山谷省
市镇： 特鲁希略
地块数量： 7
总种植面积： 17.4 公顷
咖啡树数量： 33,879
最低海拔： 海拔1,700米
最高海拔： 海拔2,000米
最低温度： 15°C
最高温度： 21°C
降雨量： 1,526 毫米/年
湿度： 85 – 90%
玛格丽特 (LAS MARGARITAS)
国家： 哥伦比亚
省份： 考卡山谷省
市镇： 凯塞多尼亚
地块数量： 13
总种植面积： 33.8 公顷
咖啡树数量： 94,367
最低海拔： 海拔1,570米
最高海拔： 海拔1,850米
最低温度： 17°C
最高温度： 22°C
降雨量： 1,340 毫米/年
湿度： 73%
拉埃斯佩兰萨 (LA ESPERANZA)
国家： 哥伦比亚
省份： 考卡山谷省
市镇： 特鲁希略
地块数量： 11
总种植面积： 34.3 公顷
咖啡树数量： 96,600
最低海拔： 海拔1,430米
最高海拔： 海拔1,760米
最低温度： 20°C
最高温度： 23°C
降雨量： 1,526 毫米/年
湿度： 80 – 85%
波托西 (POTOSÍ)
国家： 哥伦比亚
省份： 考卡山谷省
市镇： 凯塞多尼亚
地块数量： 10
总种植面积： 52 公顷
咖啡树数量： 188,725
最低海拔： 海拔1,400米
最高海拔： 海拔1,860米
最低温度： 17°C
最高温度： 22°C
降雨量： 1,340 毫米/年
湿度： 73%
夏威夷 (HAWAII)
国家： 哥伦比亚
省份： 昆迪纳马卡省
市镇： 萨赛马
地块数量： 10
总种植面积： 12.5 公顷
咖啡树数量： 35,098
最低海拔： 海拔1,450米
最高海拔： 海拔1,530米
最低温度： 20°C
最高温度： 23°C
降雨量： 1,900 毫米/年
湿度： 71%
布兰卡·利吉亚·科雷亚（母亲）和胡安·安东尼奥·埃雷拉（父亲）结婚并育有十四个孩子。后来，这对夫妇被派往波托西农场工作和生活。1945年，胡安·安东尼奥决定引入三种不同于现有铁皮卡（Typica）的品种，于是他开始种植黄波旁（Yellow Bourbon）、红波旁（Red Bourbon）和卡图拉（Caturra）。1945年，希望庄园咖啡（Café Granja La Esperanza）诞生了。
在接下来的几年里，他们的生活方式没有发生重大变化，除了抚养一个大家庭，这在当时是哥伦比亚的传统。因此，由于劳动力短缺，孩子们不得不帮忙农场工作。经过多年的辛勤劳动，尽管国家和国际咖啡市场发生了变化，农场仍然非常高产。十一个孩子中的两个，里戈贝托和路易斯，对咖啡生产和加工表现出特别的兴趣。
除了波托西，在特鲁希略地区又收购了一个农场，以扩大有机生产，即希望庄园（La Esperanza farm）。2007年，唐·里戈贝托有机会在巴拿马博克特地区租赁并管理一个名为“La Carleida”的咖啡农场，一年后在由巴拿马特种咖啡协会组织的“巴拿马最佳咖啡”比赛中获得第一名。此时，他决定将一些瑰夏种子带到哥伦比亚，开启了希望庄园历史上一个新时代。
Café Granja La Esperanza专注于特种咖啡品种的生产和商业化， 由于这些品种很难适应哥伦比亚的土壤和气候条件，面临着巨大的挑战。同时，公司还要面对全球各地特种咖啡市场上的竞争对手。我们的产品获得广泛认可和高度赞赏，我们每天都在不断改进，并始终力求与众不同。