起源
组成翡翠庄园的土地最初由瑞典人汉斯·艾略特于1940年整合为一个单一庄园。这片土地包括现在帕尔米拉和卡尼亚斯维德斯农场在内的数百公顷土地。1967年，一位名叫鲁道夫·A·彼得森（Rudolph A. Peterson，1904-2003）的瑞典裔美国银行家购买了翡翠庄园，作为退休后的事业。当时，这片土地主要是肉牛的牧场，混杂着一些小片咖啡种植地。
到1975年，彼得森家族将农场转为奶牛养殖，经营得相当成功，如今仍占翡翠庄园农场土地的一半。20世纪80年代中期，家族寻求进一步多样化经营，而咖啡，凭借其在博克特地区丰富的生产历史，成为了一个绝佳的机会。
自1890年以来，翡翠庄园内及周边的土地上就已经种植咖啡。正是这一巨大的咖啡知识和文化储备帮助彼得森家族将大部分土地重新开发用于咖啡种植，甚至在1988年首次在帕尔米拉扩大了咖啡农场。值得一提的是，当时巴拿马的咖啡几乎完全是未分化的大众市场产品。直到20世纪90年代中期，一些北美咖啡采购商才开始广泛谈论精品咖啡。
1997年，彼得森家族购买了后来成为哈拉米略农场的土地。这块位于巴鲁火山侧面的地块因其高海拔而被选中，希望开发出更高分、更活泼、更具细微差别的咖啡。话虽如此，著名的瑰夏咖啡能在这片农场上种植，纯属偶然。
瑰夏咖啡的旅程
瑰夏咖啡的故事可以追溯到1936年，那是阿比西尼亚的英国殖民时期，本奇马吉地区领事理查德·沃利上尉的任务是，从现在埃塞俄比亚的瑰夏山周边地区收集10磅咖啡种子。这些瑰夏咖啡种子的后代是如何来到翡翠庄园，以及它们独特的风味表达是如何被发现的，这反映了全球咖啡贸易复杂而有时模糊的历史。
沃利上尉的任务是收集这些种子，作为肯尼亚农业总监命令的埃塞俄比亚野生咖啡品种普查的一部分。埃塞俄比亚的原始森林是咖啡的发源地，这项调查旨在评估数百种品系（主要咖啡品种中的小区域变异）在其他英国殖民地种植的商业可行性。即使在20世纪30年代，市场上的咖啡贸易商也听说了来自盖沙地区的美味咖啡。
盖沙（Gesha，有时拼作Gecha）地区如何被称为瑰夏（Geisha）尚不清楚，但当时的报告将沃利上尉收集和手工处理的这10磅样品列为来自瑰夏山周边。这个名称一直沿用，后来种子经坦桑尼亚和哥斯达黎加传到翡翠庄园。瑰夏咖啡种子在基因库和咖啡研究站网络中交换，最终抵达哥斯达黎加的CATIE，翡翠庄园在那里获得了它们。当时，除了对“ojo de gallo”的抵抗力之外，这些样品并没有引起太大关注。
最终将瑰夏咖啡种子带到翡翠庄园的是其对“ojo de gallo”的抵抗力。自20世纪60年代以来，彼得森家族的农场及其周边地区一直种植咖啡，但其采摘和维护方式各异，农场中种植了大量不同品种和品系的咖啡。在20世纪90年代，随着咖啡生产成为重点，彼得森家族收购了一个新的高海拔农场，他们将其命名为哈拉米略。该农场最近遭受了咖啡叶锈病的严重破坏，但丹尼尔·彼得森注意到瑰夏咖啡树受损不那么严重，因此他们决定在农场更多地方种植瑰夏咖啡，包括海拔1650米以上的区域，这比之前种植瑰夏咖啡的海拔更高。
2004年巴拿马最佳咖啡
正是这种高海拔种植的瑰夏咖啡，促成了2004年的事件，瑰夏咖啡惊人的香气首次清晰展现。这是在巴拿马最佳咖啡竞赛之前，这是一年一度的咖啡杯测竞赛和拍卖，在巴拿马新一代咖啡生产商中引起了浓厚的兴趣。那年的竞赛中，彼得森家族做了一件他们从未做过的事情——在加工过程中，他们将农场不同区域的产量分成单独的批次。他们分离的其中一个批次来自哈拉米略高海拔地区，当它出现在杯测台上时，震惊了所有人。
这是杯测师第一次品尝到100%瑰夏咖啡的样品，当他们品尝后，很明显翡翠庄园手中拥有了一种全新的咖啡——高海拔瑰夏咖啡中迸发出的多汁亮度和多层次的芳香，更像埃塞俄比亚的咖啡而非拉丁美洲的咖啡。最初的震惊过后，杯测师们对它爱不释手。翡翠庄园凭借他们的瑰夏咖啡赢得了2004年巴拿马最佳咖啡竞赛，那年创下了咖啡拍卖史上最高价格的记录。
变革咖啡生产
在2004年的事件和瑰夏咖啡在巴拿马最佳咖啡拍卖会上正式亮相之后，彼得森家族的大部分精力都集中在发展基础设施上，以支持优质批次分离、精心加工和健康的拍卖形式。随着拍卖价格的不断上涨，对天然加工等实验的需求以及对批次特异性的要求也随之增加。
这项基础设施的建成使得翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda）能够自信地展望未来，2007年，彼得森家族开始了一项为期十年的咖啡品种研究项目。在埃尔维洛（El Velo）的高海拔地区，已经种植了400多个不同的品种（或亚种）。
是海拔和地块分离的巧合发现了瑰夏咖啡惊人的风味和香气。我们希望通过在高海拔环境中精心种植许多咖啡豆，包括一些来自与瑰夏咖啡同源的基因库的咖啡豆，能够发现更多有趣而令人兴奋的品种与微气候的组合。虽然瑰夏咖啡已经俘获了翡翠庄园乃至全世界的心，但谁知道哪种咖啡会是下一个伟大的咖啡豆呢？
