雪莉的特别之处在于豆子在雪莉桶中低温发酵。“雪莉桶”是威士忌行业中用于陈酿的雪莉酒厂使用的桶。雪莉酒是一种著名的加强型葡萄酒，产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯地区。雪莉酒的酿造必须经过索莱拉系统（Solera System）的陈酿过程。
索莱拉系统本质上是指雪莉酒加强后，将不同年份的雪莉酒混合和陈酿的过程。在索莱拉系统中，所有酒桶都按年份分层堆放。底层是最老的雪莉酒，顶层是最年轻的雪莉酒。每年从底层酒桶中抽取一部分酒液，用于装瓶和销售，然后从上层酒桶中抽取相应比例的酒液进行补充，依此类推~~ 这就是雪莉酒的独特之处！
威士忌雪莉桶的处理方式是，首先用清水清洗刚采摘的咖啡果，然后将其放入经过雪莉酒陈酿的威士忌橡木桶中，在低温（温度约15-20℃）下发酵30-40天，最后阴干。