咖啡背景
Foge是一个市政当局，位于备受推崇的格德奥（Gedeo）区中心附近——格德奥区是一个狭长的高原，拥有精明的农民和竞争激烈的加工商，他们的咖啡因该地区最著名的“耶加雪菲”（Yirgacheffe）而闻名全球。格德奥区以居住在该地区的格德奥（Gedeo）人命名。作为一个咖啡风土，格德奥或“耶加雪菲”几十年来一直被认为是阿拉比卡咖啡美丽和复杂性的基准。它以其在完全水洗处理后迷人的华丽和茉莉花般的风味，以及日晒处理后诱人的浓郁和甜美而闻名，几乎不需要介绍。
Foge咖啡水洗站位于耶加雪菲区本身，但它也与邻近的阿巴亚（Abaya）区（就在格德奥边境之外）的小农合作，这些小农被认为是当地社区的一部分。这里的私人加工商通常会尝试与特定社区合作，以确保咖啡的可追溯性和风土的集中性。在这种情况下，水洗站由罗莎·德福（Ms. Rosa Defo）女士管理，她是一位忠诚的当地企业家，出生于一个咖啡生产家庭，致力于为尽可能多的当地居民创造就业机会。该站在全年雇佣12名员工，在采摘季节还会雇佣250多名员工来处理日常加工任务。Foge为员工提供长期住宿，并为提供最佳咖啡樱桃的农民提供优质奖励。
Foge的完全水洗处理包括去果皮前的手工分拣和36小时的发酵。发酵完成后，羊皮纸咖啡会浸泡在清水中并搅拌，直到果胶完全去除，然后将其转移到高架床上晾晒，最多12天。在晾晒过程中，羊皮纸咖啡会频繁搅拌和翻转，以避免水分不均匀积聚并减少变质的可能性。完全干燥后，羊皮纸咖啡会移至中央干燥储存设施，让水分和水分活度平衡，并在质量分析前让咖啡休息一段时间。最后，处理好的羊皮纸咖啡被运往亚的斯亚贝巴进行最终碾磨和出口。
像Foge这样的私人加工商是令人钦佩的企业。在格德奥，成为一名私人加工商是艰难的，因为水洗站之间激烈的竞争往往会导致咖啡樱桃价格在一个采摘季节中飙升一倍，而且私人加工商通常没有大型联盟的支持来获得融资、规范樱桃价格，或者通过集中研磨和营销来降低出口成本。因此，像Foge这样成功的私人水洗站，不仅需要成为出色的质量加工商才能维持生存；它们还必须是拥有人脉和社区地位的优秀商业开发商，才能继续赢得农民和买家的业务，并长期维持生存。