耶耶水洗站
耶耶水洗站建于 2021 年，致力于通过实验实现品质。Odakko 项目是 Testi Coffees 和 Cafe Imports 之间四年研究和采摘前规划的结晶。其目的是通过在最佳采摘期精选咖啡樱桃，打造一种可追溯的单一品种咖啡，以发现独一无二的风味。这款新颖的咖啡是耶耶和切里乔附近村庄的 50 家小农户的共同成果。耶耶水洗站配备了洁净的水洗设施、数百张高架床和众多发酵桶，所有这些都准备好处理周边村庄数百名种植者的咖啡。对细节的关注使耶耶登上了精品咖啡地图。除了对品质的关注，Testi Coffee 还致力于为全国各地水洗站周围的咖啡种植社区提供服务。Testi 强调教育，建造学校，并为青少年提供学习用品。Odakko 项目的溢价用于这项社会计划。Testi 估计，40% 的生豆缺陷是由加工过程中的污染物或有害真菌造成的，因此在每个步骤中都优先考虑清洁度。所有耶耶员工在咖啡通过之前都会清洗双手和所有设备，包括浮选罐、采摘篮、干燥床和遮阳网。咖啡樱桃本身用饮用水而不是河水清洗。清洁的加工创造了清洁的咖啡杯。Odakko 项目的咖啡樱桃采集自水洗站 10 公里半径内海拔 2150 至 2300 米的种植者，他们都被认定种植 74518 品种。为了管理加工物流，咖啡采摘持续了四天。每天的产量在下午 3:00 至 7:00 之间收集，以防止不受控制的发酵。咖啡樱桃立即运到耶耶并浸入水中，去除任何浮豆。然后将清洗过的咖啡樱桃倒在干燥床上，每床 300 公斤，并手工分类，严格控制 95% 完熟和 5% 过熟，以平衡糖含量和复杂性。分类后，高架床用遮阳网覆盖，以减缓干燥过程。事实上，所使用的干燥床位于风力更大、阳光直射更少的区域，与车站其他干燥床相比。这将干燥时间延长至 28 天，精心将咖啡豆的水分含量降低至最佳的 12%，最大限度地促进风味发展、转化和保存。28 天后，将干燥的咖啡樱桃从高架床上取下，休息六周，然后用密封的 GrainPro 袋运到 Testi 位于亚的斯亚贝巴的工厂。每一步都经过深思熟虑，最终呈现出带有浓郁红色水果、黑巧克力、红酒酸度和温和甜味的咖啡。
加工：特殊日晒处理
1 级 - 耶耶 - 特殊处理 - Odakko 项目 - 74158 品种
通过特殊处理（生产者在埃塞俄比亚通常称之为“优质”），咖啡樱桃是从少数小农那里收集的。90% 的咖啡樱桃被完美采摘，呈正确的红色。5% 半红和 5% 过熟。所有这些都经过处理并与其他批次分开储存。他们通常每年以这种方式生产非常少量袋装咖啡。在大多数情况下，用于生产这些批次的咖啡樱桃是从一天采摘的批次中收集的。埃塞俄比亚的日晒咖啡首先按成熟度和质量进行分类，然后冲洗干净。然后将它们铺在高架干燥床或桌子上，在整个干燥过程中不断翻动。干燥平均可能需要 8-25 天，具体取决于天气。
品种：74158 品种 1 级 - 耶耶 - 特殊处理 - Odakko 项目 - 74158 品种
74158 品种属于吉马农业研究中心 (JARC) 精选的一个品种群。“74”前缀指选育年份 (1974)，而“158”是登录号。该系统用于对从野外或农户田地收集的抗病或农艺潜力大的登录种进行分类和识别。