Alejo Castro 是著名咖啡先驱 Alejo C. Jimenez 和 Wilhelm Kahle 的第五代后裔。Alejo 的祖先在 20 世纪初种植了第一批特色咖啡种植园，旨在生产世界上最好的咖啡。凭借 200 多年的特色咖啡贸易家族传统，Alejo 的农场使命一直专注于提高咖啡品质，同时对环境产生积极影响。高度肥沃的火山土壤与
咖啡厂无懈可击的加工方法共同创造了哥斯达黎加屡获殊荣的
咖啡历史。
Alejo 写道：
品种
“这是我们最传统的品种，也是我们在全球最畅销的品种。我们
种植它已有 50 多年，曾占我们产量的 90% 以上。它
是波旁咖啡的变种，具有非常稳定均匀的品质。它是
那种你可以每天喝的咖啡。我们将继续种植卡图拉，并
通过在 Volcan Azul 挑选最好的种子来努力改善其血统。”
加工
“这是一种新的加工方法，基本上它是一种两次发酵的天然加工方法，
第一次发酵是在咖啡樱桃从田地运来后，我们将其放入一个开放的
容器中两天，然后我们开始预干燥咖啡，直到其水分含量降至 25-
30%，然后我们将咖啡樱桃再次放入一个开放的容器中进行第二次
发酵，这次发酵产生的气味令人
惊叹，就像可可发酵和李子一样。”