Manos Juntas 是位于哥伦比亚考卡区索塔拉地区的微型咖啡加工厂，由我们的出口合作伙伴 Banexport 运营和管理。这家微型咖啡加工厂的整体理念是为咖啡生产商和 Banexport 简化任务和职责。
这款产品最初是在采摘当天，由八位当地咖啡生产商将咖啡浆果运送到加工厂后购买的。浆果抵达后，会记录其白利糖度（Brix）和 pH 值，然后放入大型密封罐中进行为期五天的厌氧发酵：每个罐子都贴有生产商的名称标签，以保持可追溯性。在此期间，氮气被注入罐中以刺激酵母。在此过程中，会持续测量白利糖度和 pH 值，并用于确定发酵的停止点；然后将咖啡置于 20°C 的温度下，以停止发酵并去除酵母和其他微生物。
对于蜜处理咖啡，咖啡浆果脱皮后，带果胶层在荫蔽的晾晒床上进行干燥。
对于日晒咖啡，咖啡浆果会在罐中“陈化”五天，然后才送到太阳能干燥机中。干燥过程需要 30-45 天。
干燥后，咖啡会进行杯测，并将样品发送给 Cafe Imports。然后它们会被批准、加工和运输。
Banexport 认为，在影响咖啡品质的因素中：
- 50% 取决于作物生产（施肥、修剪和浆果的正确采摘）
- 50% 取决于采后处理（发酵、脱皮、干燥和储存）
基于这种理解，Banexport 决定建立 Manos Juntas 微型咖啡加工厂，他们从生产商那里购买咖啡浆果，并自行管理加工、干燥和储存。这种模式允许生产商专注于精品咖啡的健康生产，而分拣、加工、干燥和储存的精细工作则由 Banexport 团队管理。
此计划的要点：
- 生产商将咖啡浆果以总重量的形式交付并出售给 Banexport。浆果越成熟，重量越重。这鼓励了更好的采摘实践，直接与更高的品质相关。
- 生产商预先获得咖啡款项，通常生产商需要等待 35 到 40 天才能将咖啡干燥后出售。
- Banexport 保证以远高于市场价值的固定价格向生产商支付这些咖啡浆果的款项。
- 参与的生产商来自周边农场。这意味着他们只需短途运输即可交付咖啡，而不必驾车数公里进城。
- 咖啡基础设施，如干燥床、发酵罐和脱皮机，购买和维护成本可能非常昂贵。通过这种模式，农民可以免去所有这些麻烦，专注于维护健康的咖啡树。