2021年COE大赛冠军庄园

庄园信息

巴勃罗·格雷罗先生于2000年率先将咖啡引入帕斯托市外的坦瓜地区。埃尔奥布拉赫庄园（Hacienda El Obraje）已在巴勃罗家族中传承多年，最初在92公顷的土地上种植小麦和其他谷物。然而，当哥伦比亚政府在1990年代开始进口谷物时，继续生产小麦已不再可行。巴勃罗和他的团队尝试种植果树十年，但由于将新鲜水果运往市场等挑战，水果生产未能成功替代。

巴勃罗于2000年首次开始种植咖啡时，种植的是传统咖啡，并且没有自己的加工厂。到2009年，他建立了一个设施来加工自己的咖啡，并进入了精品咖啡市场。从那时起，他继续进行试验；他种植了新品种，并开始加工日晒和水洗咖啡。转产咖啡是有风险的，因为他不确定在如此高的海拔地区咖啡的产量会如何，但咖啡树茁壮成长，现在其他人也正在追随他的脚步。

埃尔奥布拉赫的湿磨坊现在包括瓷砖发酵罐、去果皮设备、机械烘干机和太阳能烘干机下的高架晾晒床。在现场设有磨坊意味着咖啡采摘后立即开始加工。奥布拉赫还设有自己的苗圃，以照料处于早期阶段的咖啡树。团队将种子直接种植到2公斤的土袋中，然后再将其重新种植到田中。该农场采用混合施肥，每棵树使用1-2公斤有机肥和300克化肥。

奥布拉赫的气候和地形是其咖啡独特杯测风味的主要因素。该农场位于许多火山附近，岩石土壤富含矿物质。奥布拉赫通常没有充足的降雨，而是必须使用农场蓄水池的水灌溉选定的地块。日间温度变化很大，中午最高可达32°C，夜间则降至8°C或更低。剧烈的温度波动影响了咖啡豆的密度，也导致树木比哥伦比亚其他地区生长的同品种树木更紧凑。雨季湿度很高，使得在高架床上晾晒咖啡几乎不可能。最初，考虑到湿度，种植遮荫树将是不利的，因为它们会滞留过多的水分并引起疾病。然而，咖啡已适应其条件，农场现在种植了低密度遮荫树和咖啡树。

埃尔奥布拉赫庄园是纳里尼奥省山区一处真正令人惊叹的产业，咖啡种植在延伸到河谷的斜坡上。这片近100公顷的庄园现在仅在25公顷的土地上种植咖啡；其余土地已被巴勃罗改造成天然森林保护区。通过种植更多的树木和实施高效的景观设计，他成功地保留了独特的微气候，并为农田的每个角落提供了便利。从苹果园向咖啡庄园的转变始于一项挑战，但最终被证明是该庄园一项有益的尝试。巴勃罗的建筑学背景使他以激情和务实的方式对待咖啡生产，采用着眼于农场长期健康的种植和加工策略。

巴勃罗说：“发酵实验非常有趣。我们尝试了不同的时间和温度，首先是对樱桃，然后是对咖啡豆。我学到了很多。重要的是，在发酵过程中始终保持相同数量的咖啡，或者至少给咖啡提供相似的空间和温度条件。”

巴勃罗于2011年将瑰夏咖啡种子从巴拿马带到埃尔奥布拉赫，最初种植了2000棵树。四年后，他又种植了7000棵树，这些树现在已在农场投入生产。瑰夏咖啡树的种植间距为3米，以便其宽大的枝条有足够的生长空间。瑰夏咖啡樱桃在完全成熟并呈现红紫色时进行选择性采摘。

这批瑰夏咖啡在埃尔奥布拉赫的磨坊进行了水洗加工。所有加工时间根据收获时的气候变量而异。通常，咖啡樱桃在采摘者用于收获的袋子中整体发酵20小时。咖啡樱桃根据成熟度选择性采摘，并通过浮选法进行分类。去果皮后，咖啡干发酵24小时，然后彻底清洗，然后通过浮选法进行第二次分类。然后，咖啡在高架床上平均干燥16天，或在机械羊皮纸燃烧干燥机中干燥四天，在那里它会受到30摄氏度的热气流。