FERMENTATION
Cueillette manuelle et rigoureuse. La cueillette est
réalisée lors des pics de récolte afin de garantir la quantité
nécessaire à l'obtention d'un bon lot de
café naturel. Le café est récolté à la
maturité indiquée.
SÉCHAGE
Après la cueillette, le café est laissé 48
heures dans le silo, puis il est transféré au
séchage solaire pendant 28 jours. Le café est laissé
en stockage pendant 3 mois pour l'aider à
se stabiliser et à réduire l'astringence
de la fraîcheur.
CERRO AZUL
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de lots : 7
Superficie totale cultivée : 17,4 ha.
Nombre d'arbres : 33.879
Altitude minimale : 1.700 m d'altitude.
Altitude maximale : 2.000 m d'altitude.
Température minimale : 15°C
Température maximale : 21°C
Précipitations : 1.526 mm/an
Humidité : 85 – 90%
LAS MARGARITAS
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de lots : 13
Superficie totale cultivée : 33,8 ha.
Nombre d'arbres : 94.367
Altitude minimale : 1.570 m d'altitude.
Altitude maximale : 1.850 m d'altitude.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1.340 mm/an
Humidité : 73%
LA ESPERANZA
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de lots : 11
Superficie totale cultivée : 34,3 ha.
Nombre d'arbres : 96.600
Altitude minimale : 1.430 m d'altitude.
Altitude maximale : 1.760 m d'altitude.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1.526 mm/an
Humidité : 80 – 85%
POTOSÍ
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de lots : 10
Superficie totale cultivée : 52 ha.
Nombre d'arbres : 188.725
Altitude minimale : 1.400 m d'altitude.
Altitude maximale : 1.860 m d'altitude.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1.340 mm/an
Humidité : 73%
HAWAII
Pays : Colombie
Département : Cundinamarca
Municipalité : Sasaima
Nombre de lots : 10
Superficie totale cultivée : 12,5 ha.
Nombre d'arbres : 35.098
Altitude minimale : 1.450 m d'altitude.
Altitude maximale : 1.530 m d'altitude.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1.900 mm/an
Humidité : 71%
Blanca Ligia Correa (mère) et Juan Antonio Herrera (père) se sont mariés et ont eu quatorze enfants. Le couple a ensuite été affecté à la ferme Potosí pour y travailler et y vivre. En 1945, Juan Antonio a décidé d'introduire trois variétés différentes en plus du Typica existant, et c'est ainsi qu'il a commencé une culture de Bourbon Jaune, de Bourbon Rouge et de Caturra. En 1945, Café Granja La Esperanza est née.
Au cours des années suivantes, il n'y a pas eu de changements majeurs dans leur mode de vie, à part l'élevage d'une grande famille, ce qui était la tradition colombienne à cette époque. En conséquence, et en raison du manque de main-d'œuvre, les enfants devaient aider aux travaux de la ferme. Après de nombreuses années de travail acharné, la ferme était très productive malgré les changements dans le pays et sur le marché international du café. Deux des onze enfants, Rigoberto et Luis, ont montré un intérêt particulier pour la production et le traitement du café.
Outre Potosí, une autre ferme dans la région de Trujillo a été acquise pour augmenter la production biologique, la ferme La Esperanza. En 2007, Don Rigoberto a eu la chance de louer et de gérer une ferme de café dans la région de Boquete au Panama, appelée « La Carleida », et un an plus tard, il a obtenu la première place dans le « Meilleur café du Panama », organisé par la Specialty Coffee Association of Panama. À ce moment-là, il a décidé d'apporter certaines des graines de Geisha en Colombie, marquant le début d'une nouvelle ère dans l'histoire de Granja La Esperanza.
Café Granja La Esperanza est spécialisé dans la production et la commercialisation de variétés de café de spécialité, et fait face à d'énormes défis, car l'adaptation de ces variétés aux conditions du sol et du climat colombiens est assez difficile. De plus, nous devons faire face à la concurrence sur tous les marchés de café de spécialité du monde. Nos profils sont reconnus et très appréciés, et chaque jour nous continuons à nous améliorer et cherchons toujours à faire la différence.