FARM TRES CEDROS / ALBINO IBIAS ORTEGA
Perchée dans la communauté isolée d'Anccocharcas, dans le district d'Inkawasi de la province de La Convención, au cœur de Cusco, se trouve la Finca Tres Cedros. À 2 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, entourée de ravins enveloppés de brume, de sols volcaniques riches en matière organique et d'une biodiversité unique, Albino Ibias Ortega et sa famille cultivent le café comme on entretient un héritage vivant. Cette ferme est plus qu'un simple lopin de terre – c'est le témoignage d'une vision qui mêle les traditions ancestrales cusquéniennes à une expérimentation de pointe.
La ferme tire son nom de trois imposants cèdres indigènes qui se dressent comme des gardiens du temps au-dessus du ravin. Sous leur ombre, Albino cultive deux variétés qui ont marqué un tournant dans son parcours de producteur de café : le SL-09, connu pour son adaptabilité aux hautes altitudes et son profil expressif, et le Gesha, une variété d'élite qui exige des soins méticuleux mais récompense par une tasse extraordinairement élégante.
L'engagement d'Albino envers la qualité commence à la source. La récolte est effectuée manuellement et sélectivement – seules les cerises parfaitement mûres sont cueillies. Chaque variété subit ensuite un processus soigneusement affiné :
• Le SL-09 est doublement fermenté : 48 heures en cerise et 24 heures en mucilage.
• Le Gesha subit une fermentation de 36 heures, une technique qu'Albino a
perfectionnée au fil des ans pour mettre en valeur la douceur, la complexité florale et la clarté de la tasse.
Le séchage a lieu sur des lits africains surélevés, bien ventilés et exposés au soleil des hautes Andes pendant 25 jours. Ce processus de séchage lent et délibéré confère aux grains une structure raffinée et une excellente stabilité de profil.
Les résultats parlent d'eux-mêmes.
• Le SL-09 offre une tasse vibrante, avec des notes tropicales, fruitées et florales, une acidité juteuse et un corps crémeux qui s'harmonisent parfaitement.
• Le Gesha, cultivé sous des brumes constantes et des changements de température spectaculaires,
révèle une tasse délicate avec des notes de jasmin, de bergamote et de pêche, une texture soyeuse et une finale propre et persistante.
Albino ne se contente pas de cultiver du café – il cultive l'identité, le paysage et le temps. Sa ferme représente l'esprit d'Inkawasi : travail acharné, connexion profonde à la terre et ambition d'atteindre le monde sans perdre son identité. Aujourd'hui, les cafés de Tres Cedros commencent à attirer l'attention au-delà du Pérou, véhiculant non seulement un profil de saveur exceptionnel, mais aussi l'histoire d'un agriculteur qui a choisi le chemin le plus difficile et le plus précieux.
FARM TRES CEDROS / ALBINO IBIAS ORTEGA
Au sommet d'Anccocharcas, une communauté isolée du district d'Inkawasi, province de La Convención, au cœur de Cusco, se trouve la Finca Tres Cedros. À 2 250 mètres d'altitude, entourée de ravins enveloppés de brume, de sols volcaniques riches en matière organique et d'une biodiversité unique, Albino Ibias Ortega et sa famille cultivent le café comme quelqu'un qui entretient un héritage vivant. Cette ferme est plus qu'un simple champ : c'est le témoignage d'une vision qui allie les traditions ancestrales de Cusco à une expérimentation de pointe.
Au sommet d'Anccocharcas, une communauté isolée du district d'Inkawasi, province de La Convención, au cœur de Cusco, se trouve la Finca Tres Cedros. À 2 250 mètres d'altitude, entourée de ravins enveloppés de brume, de sols volcaniques riches en matière organique et d'une biodiversité unique, Albino Ibias Ortega et sa famille cultivent le café comme quelqu'un qui entretient un héritage vivant. Cette ferme est plus qu'un simple champ : c'est le témoignage d'une vision qui allie les traditions ancestrales de Cusco à une expérimentation de pointe.
L'engagement d'Albino envers la qualité commence à la plante. La récolte est sélective et manuelle, seules les cerises à leur pleine maturité étant cueillies. Le café subit ensuite un processus de lavage avec une double fermentation en cerise pendant 48 heures et en mucilage pendant 24 heures pour le SL-09. Pour le GESHA, une fermentation de 36 heures, une technique qu'il a affinée au fil des ans pour mettre en évidence la douceur, la complexité florale et une tasse propre. Enfin, le café est lentement séché pendant 25 jours sur des lits africains surélevés et bien ventilés, directement exposés au soleil brûlant combiné au froid des Andes. Ce séchage prolongé confère au grain une structure raffinée et un profil stable.
Les résultats parlent d'eux-mêmes. Le SL-09 de Tres Cedros offre une tasse vibrante, avec des notes tropicales, fruitées et florales, une acidité juteuse et un corps crémeux qui s'harmonisent. C'est un café plein de caractère, expressif et mémorable. Pendant ce temps, le GESHA, cultivé à des altitudes extrêmes sous un brouillard constant et d'intenses changements de température, révèle une boisson délicate avec des notes de jasmin, de bergamote et de pêche, avec une texture soyeuse et une finale propre et longue.
Albino ne se contente pas de cultiver du café : il cultive l'identité, le paysage et le temps. Sa ferme incarne l'esprit d'Inkawasi : travail acharné, lien avec la terre et ambition d'atteindre le monde tout en restant lui-même. Aujourd'hui, les cafés Tres Cedros ont commencé à attirer l'attention au-delà du Pérou, apportant avec eux non seulement un profil sensoriel exceptionnel, mais aussi l'histoire d'un caféiculteur qui a misé sur les choses les plus difficiles et les plus précieuses.