Connu familièrement sous le nom de « Gesha Inca », le SL9 est un cultivar rare appartenant au groupe Ethiopian Legacy. Bien que son empreinte génétique exacte n'existe pas actuellement dans la base de données, il ressemble fortement au SL09, c'est pourquoi nous le désignons sous le nom de SL9. Le sigle « SL » fait référence aux sélections d'arbres uniques réalisées par les Scott Agricultural Laboratories entre 1935 et 1939, et de légères variations génétiques par rapport à des références anciennes et moins bien identifiées sont scientifiquement acceptables. Alors que les SL28, SL34 et Mibirizi sont les cultivars les plus répandus parmi les sélections SL, le SL09—et par extension, le SL9—reste rare en culture aujourd'hui.
FERME TRES CEDROS / ALBINO IBIAS ORTEGA
En altitude, dans la communauté isolée d'Anccocharcas, dans le district d'Inkawasi de la
province de La Convención, au cœur de Cusco, se trouve la Finca Tres Cedros. À 2 250 mètres
d'altitude, entouré de ravins embrumés, de sols volcaniques riches en matière organique et d'une
biodiversité unique, Albino Ibias Ortega et sa famille cultivent le café comme on entretient un
héritage vivant. Cette ferme est plus qu'une parcelle de terre – c'est le témoignage d'une vision
qui allie les traditions ancestrales de Cusco à une expérimentation de pointe.
La ferme tire son nom de trois imposants cèdres indigènes qui se dressent comme des
gardiens du temps au-dessus du ravin. Sous leur ombre, Albino cultive deux variétés qui ont
marqué un tournant dans son parcours de producteur de café : le SL-09, connu pour son
adaptabilité aux hautes altitudes et son profil expressif, et le Gesha, une variété d'élite qui
demande un soin méticuleux mais récompense avec une tasse extraordinairement élégante.
L'engagement d'Albino envers la qualité commence à la source. La récolte est manuelle et
sélective – seules les cerises parfaitement mûres sont cueillies. Chaque variété subit ensuite un
processus soigneusement raffiné :
• Le SL-09 est doublement fermenté : 48 heures en cerise et 24 heures en mucilage.
• Le Gesha subit une fermentation de 36 heures, une technique qu'Albino a
perfectionnée au fil des ans pour mettre en valeur la douceur, la complexité florale et la clarté
en tasse.
Le séchage a lieu sur des lits africains surélevés, bien ventilés et exposés au soleil des hauts
Andes pendant 25 jours. Ce processus de séchage lent et délibéré confère aux grains une
structure raffinée et une excellente stabilité de profil.
Les résultats parlent d'eux-mêmes.
• Le SL-09 offre une tasse vibrante, avec des notes tropicales, fruitées et florales, une
acidité juteuse et un corps crémeux qui s'accordent harmonieusement.
• Le Gesha, cultivé sous des brumes constantes et des changements de température
dramatiques, révèle une tasse délicate avec des notes de jasmin, de bergamote et de pêche,
une texture soyeuse et une finale nette et persistante.
Albino ne se contente pas de cultiver du café – il cultive l'identité, le paysage et le temps. Sa
ferme représente l'esprit d'Inkawasi : travail acharné, connexion profonde à la terre et ambition
d'atteindre le monde sans perdre son identité. Aujourd'hui, les cafés de Tres Cedros
commencent à attirer l'attention au-delà du Pérou, transportant non seulement un profil de
saveur exceptionnel, mais aussi l'histoire d'un agriculteur qui a choisi la voie la plus difficile et la
plus précieuse.
FERME TRES CEDROS / ALBINO IBIAS ORTEGA
Au sommet d'Anccocharcas, une communauté isolée du district d'Inkawasi de la province de La Convención, au cœur de Cusco, se trouve la ferme Tres Cedros. À 2 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, entouré de ravins enveloppés de brume, de sols volcaniques riches en matière organique et d'une biodiversité unique, Albino Ibias Ortega et sa famille cultivent du café comme on entretient un héritage vivant. Cette ferme est plus qu'un simple champ : c'est le témoignage d'une vision qui allie les traditions ancestrales de Cusco à une expérimentation de pointe.
Au sommet d'Anccocharcas, une communauté isolée du district d'Inkawasi de la province de La Convention, au cœur de Cusco, se trouve la ferme Tres Cedros. À 2 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, entouré de ravins enveloppés de brume, de sols volcaniques riches en matière organique et d'une biodiversité unique, Albino Ibias Ortega et sa famille cultivent du café comme on entretient un héritage vivant. Cette ferme est plus qu'un simple champ : c'est le témoignage d'une vision qui allie les traditions ancestrales de Cusco à une expérimentation de pointe.
L'engagement d'Albino envers la qualité commence à la plante. La récolte est sélective et manuelle, seules les cerises à leur pleine maturité étant cueillies. Le café subit ensuite un processus de lavage avec double fermentation en cerise pendant 48 heures et en mucilage pendant 24 heures pour le SL-09. Pour le GESHA, une fermentation de 36 heures, une technique qu'il a affinée au fil des ans pour mettre en valeur la douceur, la complexité florale et une tasse propre. Enfin, le café est lentement séché pendant 25 jours sur des lits africains surélevés et bien ventilés, directement exposés au soleil brûlant combiné au froid des Andes. Ce séchage prolongé confère au grain une structure raffinée et un profil stable.
Les résultats parlent d'eux-mêmes. Le SL-09 de Tres Cedros offre une tasse vibrante, avec des notes tropicales, fruitées et florales, une acidité juteuse et un corps crémeux qui se marient harmonieusement. C'est un café plein de caractère, expressif et mémorable. Pendant ce temps, le GESHA, cultivé à des altitudes extrêmes sous un brouillard constant et des changements de température intenses, révèle une boisson délicate avec des notes de jasmin, de bergamote et de pêche, avec une texture soyeuse et une finale nette et longue.
Albino ne se contente pas de cultiver du café : il cultive l'identité, le paysage et le temps. Sa ferme incarne l'esprit d'Inkawasi : le travail acharné, la connexion à la terre et l'ambition d'atteindre le monde tout en restant qui il est. Aujourd'hui, les cafés de Tres Cedros ont commencé à attirer l'attention dans des lieux au-delà du Pérou, apportant avec eux non seulement un profil sensoriel exceptionnel, mais aussi l'histoire d'un caféiculteur qui a pris le risque de faire les choses les plus difficiles et les plus précieuses.