Ferme : Ecológica
Gilmer Mejia exploite la magnifique Finca Ecológica Agua Colorada, une ferme que son
père, Filadelpo Cordova Mejia, a acquise en 1990 pour la culture du café. C'est une parcelle
de 7 hectares, dont 4 hectares sont cultivés en Caturra et d'autres variétés courantes. Wilmer
veille à cueillir tous ses cafés mûrs et à la main, car ils mûrissent sous la protection d'arbres
d'ombrage sauvages. Il utilise du compost et du guano pour fertiliser sa ferme, et n'utilise pas
d'herbicides. Gilmer est un jeune producteur innovant, engagé et passionné par la qualité
sous tous ses aspects, de la gestion de sa ferme au goût final dans la tasse.
Programme : Microlot
Les microlots du Pérou sont traçables jusqu'à la ferme, et représentent à la fois la plus haute qualité et les prix les plus élevés
payés au producteur. Parfois, il peut s'agir de membres individuels de coopératives certifiées.
Procédé : Lavé
La grande majorité du café au Pérou est lavée, et de nombreux producteurs possèdent leur propre équipement de traitement humide, bien que les petits exploitants
puissent également livrer les cerises à une unité de traitement centrale ou à une coopérative pour le traitement. Les cafés sont généralement dépulpés le même
jour de la récolte et subissent une fermentation à l'air libre de 12 à 18 heures avant d'être lavés de leur mucilage. (Le
temps de fermentation peut être plus long dans les zones plus fraîches en altitude.) Les styles de séchage varient au Pérou, et le café peut être séché sur
des patios, des lits surélevés, dans des séchoirs paraboliques ou mécaniquement.
Variété : Gesha
Il existe deux principales souches génétiques de Gesha (1931 ; 1956), mais toutes deux sont dérivées de variétés locales éthiopiennes collectées
par les Britanniques dans les années 1930.
Région : Cajamarca
Cajamarca est une région tropicale semi-sèche, semi-froide, dans les hauts plateaux du nord-est du Pérou, avec un sol très fertile à haute altitude andine.
Tous ces facteurs contribuent au potentiel croissant de production de café de spécialité dans la région.
Elle est connue comme la principale région productrice de café du Pérou, représentant environ 25 % de la production nationale. Les petits exploitants
cultivent sur des parcelles de 2 à 3 hectares, dont beaucoup pratiquent l'agriculture biologique. La plupart des agriculteurs de la région travaillent de manière indépendante,
mais l'augmentation récente des coopératives a permis d'améliorer la qualité des cafés produits dans la région.
Pays : Pérou
Bien que le café soit arrivé au Pérou relativement tôt – au milieu des années 1700 – il n'a pas été cultivé pour l'exportation commerciale
avant le début du XXe siècle, alors que la demande européenne augmentait en raison d'une diminution significative de la production de café en Indonésie. La présence
et l'influence britanniques dans le pays ont contribué à accroître et à stimuler les exportations. Au début des années 1900, le gouvernement britannique a pris
possession d'environ 2 millions d'hectares de terres auprès du gouvernement péruvien en paiement d'un prêt impayé, et une grande partie de
ces terres est devenue des plantations de café appartenant aux Britanniques. Comme dans de nombreux pays d'Amérique centrale et du Sud, les grandes propriétés
terriennes européennes ont été vendues ou redistribuées tout au long du XXe siècle. Les fermes sont devenues plus petites et plus fragmentées,
offrant une indépendance aux agriculteurs mais limitant également leur accès aux ressources et à un marché commercial plus vaste. Contrairement à de nombreux
autres pays où l'économie du café est dominée par les petits exploitants, le Pérou manque d'organisation ou d'infrastructure pour fournir
un soutien économique ou technique aux agriculteurs – un vide que les organisations externes et les certifications ont cherché à combler. Le pays
possède un nombre remarquable de cafés certifiés biologiques, ainsi que des cafés certifiés équitables, Rainforest Alliance et UTZ.
Environ 30 % des petits exploitants du pays sont membres de coopératives démocratiques, ce qui a accru la visibilité des
cafés de la région, mais a peu contribué à mettre en lumière des lots de qualité incroyablement élevée. Depuis les années 2010, le Pérou est l'un des
principaux producteurs de café Arabica, souvent classé cinquième au monde pour la production et l'exportation d'Arabica. L'éloignement des
fermes de café et la taille incroyablement petite de la ferme moyenne ont empêché une grande partie de la différenciation par ferme individuelle qui a
permis le développement et la commercialisation des microlots dans d'autres régions productrices, mais comme pour tout le reste dans le café de spécialité, cela
change également rapidement. Les hauts plateaux luxuriants du pays et les bonnes variétés ancestrales offrent aux cultivateurs le potentiel de surmonter les
obstacles d'une infrastructure et d'un accès au marché limités, et à mesure que la production augmente, nous sommes plus susceptibles de voir ces types
d'avancées.