Producteur
750-800 agriculteurs organisés autour de la station de lavage d'Aramo
Altitude
1950 - 2100 m au-dessus du niveau de la mer
Variété
Cultivars indigènes
Sol
Vertisol
Région
Woreda d'Aramo, Zone de Gedeo, Région des nations, nationalités et peuples du Sud, Éthiopie
Processus
Entièrement lavé
Contexte du café
Aramo est un district situé près du centre de la très convoitée zone de Gedeo – la section étroite de plateau montagneux dense en agriculteurs avisés et en transformateurs très compétitifs dont le café est mondialement connu sous le nom de « Yirgacheffe », d'après le district le plus célèbre de la zone. La zone de Gedeo est nommée d'après le peuple Gedeo qui est indigène à cette région. En tant que terroir de café, Gedeo, ou « Yirgacheffe », est depuis des décennies considéré comme une référence en matière de beauté et de complexité du café arabica. Il est connu pour être d'une ornementation envoûtante et rappelant le jasmin lorsqu'il est entièrement lavé, et d'une puissance et d'une douceur séduisantes lorsqu'il est séché au soleil, et il n'a guère besoin d'introduction. Aramo est l'un des plus grands districts de Gedeo. Les transformateurs privés tentent souvent de collaborer avec des communautés sélectionnées pour assurer la traçabilité du café et la spécificité du terroir. Dans ce cas, la station de lavage, gérée par Dirshaye Ferenju, s'appelle simplement « Aramo » (et n'est pas la seule entreprise privée portant le nom du district). Dirshaye travaille directement avec 750 à 800 agriculteurs au sein de la communauté d'Aramo, chacun cultivant 1 à 2 hectares. Les terres agricoles sont généralement divisées entre le café, les cultures de subsistance pour les familles et les produits destinés aux marchés régionaux tels que le bétail, le chou ou l'enset, un parent sans fruit du bananier dont la pulpe est fermentée puis grillée comme aliment de base. Les cafés eux-mêmes, aux notes de jasmin et d'épices douces, expriment parfaitement leur coin de Gedeo. Les cafés lavés sont fermentés sous l'eau avec des renouvellements réguliers d'eau pendant 36 à 48 heures, puis séchés au soleil sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours. Pendant le séchage, le café en parche est souvent couvert pendant le soleil de midi, qui à cette altitude est souvent brûlant pendant la récolte et peut fissurer la parche cassante s'il est exposé même une heure de trop. Les transformateurs privés comme Aramo sont des entreprises admirables. Il est difficile d'être un transformateur privé à Gedeo, car la densité même de la concurrence entre les stations de lavage a tendance à faire doubler les prix des cerises au cours d'une seule récolte, et les entreprises privées n'ont souvent pas le soutien d'une union plus grande pour obtenir des financements, réguler les prix des cerises ou réduire les coûts d'exportation grâce à un broyage et un marketing centralisés. Les stations de lavage privées prospères comme Aramo doivent donc non seulement être des transformateurs de qualité exceptionnels pour rester à flot ; elles doivent également être