{"product_id":"ethiopia-yaye-odakko-project-74158-natural","title":"Éthiopie-Yaye - Projet Odakko 74158 Naturel","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg\u003eStation de lavage : Yaye\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa station de lavage Yaye, construite en 2021, se consacre à la qualité par\u003cbr\u003el'expérimentation. Le projet Odakko est l'aboutissement de leurs quatre années d'étude\u003cbr\u003eet de planification avant récolte entre Testi Coffees et Cafe Imports. L'objectif était de\u003cbr\u003ecréer une offre traçable, monovariétale, en utilisant les cerises les plus intentionnellement sélectionnées\u003cbr\u003epossible au pic de la récolte pour découvrir un profil de saveur unique. Ce\u003cbr\u003enouveau café est le produit de 50 petits exploitants des villages voisins de Yaye\u003cbr\u003eet Chericho. La station de lavage Yaye est équipée d'installations de lavage immaculées,\u003cbr\u003ede centaines de lits surélevés et de nombreux fûts de fermentation, tous prêts à traiter\u003cbr\u003ele café des centaines de producteurs des villages environnants. L'attention aux détails\u003cbr\u003ea placé Yaye sur la carte du café de spécialité. En plus de son accent sur la qualité, Testi\u003cbr\u003eCoffee s'engage également à servir les communautés productrices de café qui entourent\u003cbr\u003eleurs stations de lavage à travers le pays. Testi met l'accent sur l'éducation, la construction\u003cbr\u003ed'écoles et la fourniture de fournitures scolaires aux jeunes. La prime du projet Odakko\u003cbr\u003eest affectée à ce programme social. Testi estime que 40 % des défauts verts sont causés par des contaminants ou l'exposition à des champignons nocifs pendant le traitement, c'est pourquoi\u003cbr\u003ela propreté est prioritaire à chaque étape. Tout le personnel de Yaye se lave les mains et tout\u003cbr\u003el'équipement, y compris les réservoirs de flottation, les paniers de cueillette, les lits de séchage et les filets d'ombrage,\u003cbr\u003eavant que le café ne passe. Les cerises de café elles-mêmes sont lavées avec\u003cbr\u003ede l'eau potable, plutôt que de l'eau de rivière. Un traitement propre crée une tasse propre.\u003cbr\u003eLes cerises du projet Odakko ont été collectées auprès de producteurs à des altitudes allant de\u003cbr\u003e2150 à 2300 MASL dans un rayon de 10 km autour de la station de lavage, qui ont tous\u003cbr\u003eété identifiés comme cultivant la variété 74518. Pour gérer la logistique de traitement, le\u003cbr\u003ecafé a été récolté sur une période de quatre jours. Le rendement de chaque jour a été collecté\u003cbr\u003eentre 15h00 et 19h00 pour éviter une fermentation incontrôlée. Les cerises ont été\u003cbr\u003eimmédiatement transportées à Yaye et immergées dans l'eau, où les flottants ont été\u003cbr\u003eretirés. Les cerises nettoyées ont ensuite été versées sur les lits de séchage, 300 kilos\u003cbr\u003epar lit, et triées à la main avec une tolérance stricte de 95 % de pleine maturité et 5 % de surmûries afin\u003cbr\u003ed'équilibrer la teneur en sucre et la complexité. Après le tri, les lits surélevés ont été couverts\u003cbr\u003ed'un filet d'ombrage pour ralentir le processus de séchage. En fait, les lits de séchage utilisés sont\u003cbr\u003esitués dans une zone de plus grande circulation du vent et moins d'ensoleillement direct par rapport\u003cbr\u003eaux autres lits de séchage de la station. Cela prolonge le temps de séchage à 28 jours,\u003cbr\u003eréduisant soigneusement la teneur en humidité de la graine à un niveau optimal de 12 %, maximisant le développement,\u003cbr\u003ela transformation et la préservation des saveurs. Après les 28 jours, les cerises séchées\u003cbr\u003esont retirées des lits surélevés et reposées pendant six semaines avant d'être\u003cbr\u003elivrées dans des sacs GrainPro hermétiques au moulin de Testi à Addis-Abeba. Chaque étape est\u003cbr\u003edélibérée, ce qui donne des tasses avec des notes de fruits rouges confiturés équilibrées par du\u003cbr\u003echocolat noir, une acidité de vin rouge et une douceur sucrée légère.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcessus : Préparation spéciale naturelle\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eGrade 1 - Yaye - Préparation spéciale - Projet Odakko - Variété 74158\u003cbr\u003eAvec la préparation spéciale (ce que les producteurs appellent généralement « Premium » en Éthiopie), les cerises sont collectées auprès d'un nombre limité\u003cbr\u003ede petits exploitants. 90 % des cerises sont parfaitement cueillies, de la bonne couleur rouge. 5 % semi-rouges et 5 % surmûries. Tout\u003cbr\u003eest traité et stocké séparément des autres lots. Ils produisent généralement un très petit nombre de sacs de cette manière\u003cbr\u003echaque année. Dans la plupart des cas, les cerises utilisées pour produire ces lots sont collectées en un jour (cueillies en un jour). Les\u003cbr\u003ecafés naturels en Éthiopie sont d'abord triés pour leur maturité et leur qualité avant d'être rincés et nettoyés. Ensuite, ils sont étalés sur des lits de séchage surélevés\u003cbr\u003eou des tables, où ils seront constamment retournés tout au long du séchage. Le séchage peut prendre en moyenne 8 à 25\u003cbr\u003ejours, selon la météo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariété : Variété 74158\u003c\/strong\u003e Grade 1 - Yaye - Préparation spéciale - Projet Odakko - Variété 74158\u003cbr\u003eLa variété 74158 appartient à un groupe de sélections du Jimma Agricultural Research Center (JARC). Le préfixe « 74 » fait référence à l'année\u003cbr\u003ede sélection (1974), et « 158 » est le numéro d'accession. Ce système a été utilisé pour cataloguer et identifier les accessions résistantes aux maladies ou\u003cbr\u003eagronomiquement prometteuses collectées dans la nature ou dans les champs des agriculteurs.\u003c\/p\u003e","brand":"R Ki Coffee Lab","offers":[{"title":"200 g","offer_id":46566290129054,"sku":null,"price":24.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0433\/5252\/2910\/files\/YayeOdakko74158N.jpg?v=1772140803","url":"https:\/\/www.rkicoffeelab.com\/fr\/products\/ethiopia-yaye-odakko-project-74158-natural","provider":"R Ki Coffee Lab ","version":"1.0","type":"link"}