Micromoulin :
Oscar et Francisca Chacón de Las Lajas sont des producteurs de café de troisième génération, mais le café n'est pas seulement un héritage familial : il est aussi dans leurs cœurs et leurs âmes. Le couple s'est engagé pour la qualité et l'innovation, et ils sont parmi les tout premiers agriculteurs du Costa Rica à produire du café de spécialité traité par les méthodes Honey et Naturelle. En 2005, après des années à livrer leurs cerises à une coopérative au prix courant du marché, ils ont décidé de se joindre à la toute nouvelle « révolution des micromoulins » et d'acheter leur propre dépulpeuse pour avoir plus de contrôle sur la qualité et le prix qu'ils recevaient pour leurs lots. « Au début, nous ne savions pas ce que nous faisions », explique Oscar. « Nous expérimentions. » Cette expérimentation a mené à certains des profils de saveur les plus excitants que nous ayons jamais goûtés : maintenant, les Chacón produisent une large gamme de cafés traités Honey, modulant le temps de séchage afin de créer différents effets en tasse. La nécessité a engendré plus d'innovation pour la famille lorsqu'un tremblement de terre en 2008 a coupé l'électricité et l'eau dans leur région pendant la récolte. Incapable de faire fonctionner les dépulpeuses ou de laver le mucilage pour produire des lots lavés, Francisca s'est inspirée de ses connaissances de la production de café africain et a rapidement construit des lits surélevés sur la propriété. Leurs lots naturels ont attiré l'attention du fondateur de Cafe Imports, Andrew Miller, et le reste est à la fois de l'histoire et notre histoire. Las Lajas possède et les fermes suivantes pour cultiver ses cafés : Alajuela, Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis.