#10 Café de Leaderboard Coffee Saison S16 en 2024 !
Origine du café
Ce café nous vient de la micro-torréfaction "Harmony", située dans la prolifique municipalité de Santa Maria, dans le canton de Dota au Costa Rica, juste à côté de Tarrazú. Il s'agit d'une torréfaction familiale, au service de leurs caféiers âgés de plus de 20 ans.
Les micro-torréfactions du Costa Rica
Pendant longtemps, le Costa Rica a été réputé pour ses coopératives exemplaires, et il l'est toujours. Les coopératives y sont de grandes entreprises stables et solidaires, et font partie d'un secteur agricole respectueux de l'environnement, que le gouvernement fédéral du Costa Rica soutient sérieusement.
Malgré les avantages de l'agriculture coopérative, une « révolution des micro-torréfactions » a débuté au Costa Rica au début des années 2000, alors que de petits sites de transformation centralisés ont commencé à émerger sur les domaines familiaux. Cet entrepreneuriat local et l'accès à des fermes sélectionnées ont créé un tout nouveau marché pour le Costa Rica. Les fermes individuelles sont devenues de nouvelles marques, la concurrence a augmenté, des prix plus élevés ont suivi, et une gamme de profils de tasses que l'Amérique centrale n'avait jamais vue auparavant a soudainement renouvelé l'appréciation du monde de la torréfaction pour le potentiel du Costa Rica.
Micro-torréfaction Harmony
Harmony a été créée par Guillermo Fallas Mata, qui souhaitait que l'exploitation familiale transforme son propre café et dispose d'une entreprise à plus forte valeur à laisser à ses enfants. Le nom "Harmony" est un nom ambitieux pour la micro-torréfaction familiale, symbolisant leur dévouement à la collaboration, au bonheur et à la réalisation d'objectifs communs au quotidien.
Cafés Exclusifs
Exclusive Coffees, l'exportateur du café d'Harmony, se concentre uniquement sur l'assurance qualité, le marketing et la logistique des "micro-torréfactions", et entretient des relations profondes dans tout Tarrazú ainsi que dans les vallées de l'Ouest et du Centre, et à Chirripó. Exclusive a accaparé le marché de ce style de production au Costa Rica et gère un volume stupéfiant de cafés microlots lors d'une récolte donnée, dégustant chaque production de leurs plus de 50 partenaires micromills, pour lesquels ils fournissent un retour sur la qualité, des informations et une collaboration sur le traitement, une promotion auprès des acheteurs et toute la logistique d'exportation.
