LE PROJET
Une philosophie familiale
Auromar Panama est un projet familial Brenes-Eleta, dédié à la production de Geishas de haute qualité et d'autres cafés arabica supérieurs, dans un environnement durable et respectueux de l'environnement.
La ferme Auromar « Finca la Aurora » est située entre 1570 et 1770 mètres d'altitude dans les hauts plateaux de
Candela, Chiriquí, République de Panama.
La finca s'étend sur 30,5 hectares (75 acres). La surface cultivée totale est de 14,5 hectares dans les deux tiers inférieurs de l'altitude. Le reste, 17 hectares, restera une forêt tropicale de haute altitude vierge dans les parties les plus élevées de la propriété. La zone cultivée a été minutieusement développée pour trouver un équilibre entre les rendements de café et la préservation de la forêt.
L'ombrage est assuré par des espèces d'arbres endémiques et des avocatiers Hass de haute altitude. Comme l'ombrage est beaucoup plus dense que dans d'autres fermes de la région (1-4), la zone bénéficie d'un microclimat stable offrant très peu de variations entre la chaleur du jour et le froid de la nuit. De plus, en raison de l'altitude, la récolte commence fin décembre et se termine à la mi-mars.
Les cerises profitent pleinement de la baisse d'humidité entre décembre et janvier au changement de saison, et de l'été sec et ensoleillé qui s'étend jusqu'à la mi-avril.
Le résultat de cette combinaison, forêt, ombrage et récolte tardive, est une production limitée de grains très complexes à chaque récolte.
LE FACTEUR HUMAIN
Travail et développement humain
Toutes les étapes du processus de culture, de récolte, de sélection et de traitement d'une cerise de café jusqu'à un grain vert prêt à l'exportation, exigent des connaissances, du jugement et des soins de la part de nos employés et associés.
Dans le terroir du Geisha de Panama, nous avons la chance de compter sur une main-d'œuvre qui rend possible une agriculture de qualité, les natifs Gnabe-Bugle.
Célèbres pour leur parcimonie et leur patience, ils manipulent et récoltent le grain de café grain par grain sans arracher l'arbuste ni cueillir de cerises vertes.
Pour encourager et récompenser leur attitude attentive, nous avons mis en place un système d'incitation, une prime bien supérieure aux salaires en vigueur, pour cueillir soigneusement les cerises les plus mûres et protéger les caféiers.
Traditionnellement, les Gnabe ont été une main-d'œuvre nomade avec tous les problèmes et handicaps économiques et sociaux que cette condition implique.
Pour atténuer ces problèmes et les aider à améliorer leur niveau de vie, nous avons alloué des ressources pour améliorer leurs compétences professionnelles. Nous les atteignons en améliorant leurs compétences techniques et en les incitant à acquérir des connaissances par une formation continue et des évaluations correctives régulières sur le terrain.
Les bonnes cerises de café demandent bien plus que l'agriculture et la transformation pour devenir une excellente tasse de café. Nous passons du temps et des efforts pour que les cafés soient moulus correctement, sélectionnés manuellement presque à la perfection, puis emballés sous vide et enfin mis en boîte à la main, un par un.
Le processus est très simple. Les grains de café sont laissés au repos jusqu'à ce que nous ayons des dates d'expédition définies. Ensuite, dans un calendrier très serré, nous moulons, sélectionnons et emballons les
commandes en essayant de livrer un café aussi frais que possible.
Tous nos cafés voyagent dans des sacs scellés sous vide et sont soigneusement placés dans des boîtes en carton de haute qualité. Les geishas de grande valeur sont de préférence envoyées par fret aérien, la rapidité et la qualité du traitement de la livraison justifiant amplement les coûts supplémentaires.