Producteur : Wilton Benitez. Plus de 26 ans d'expérience en tant que producteur de café. Plus de 16 ans d'expérience dans le café de spécialité. Torréfacteur. Processeur Q-grader. Testeur non certifié mais avec une vie d'expérience dans le processus de dégustation.
Ferme : Granja Paraiso 92. Paraíso 92 est une ferme familiale qui utilise des systèmes agricoles très innovants tels que les terrasses, l'irrigation goutte à goutte, l'ombrage et le comptage de la nutrition en laboratoire visant à produire un café unique. Paraiso 92 possède une usine de transformation, un laboratoire de microbiologie et un laboratoire de qualité. Ils sont capables de produire des cafés par différents procédés tels que les cafés lavés, Naturel, Honey et anaérobies (fermentation simple et double).
Lieu : Piendamó, Cauca, Colombie
Situé dans un endroit stratégique près de l'équateur où l'on a historiquement trouvé les meilleurs cafés du monde. Il y a une caractéristique importante avec les cafés récoltés près de l'équateur et c'est le fait que ces cafés sont exposés à plus de soleil leur permettant de pousser à de plus grandes hauteurs au-dessus du niveau de la mer, ce qui donne des cafés de meilleure qualité.
Température moyenne : 20°
Humidité relative moyenne : 70
Heures d'ensoleillement moyennes (sans nuages, sans pluie, etc.) : 6
Amplitude thermique supérieure à 10° avec une température minimale de 13° et une température maximale de 32° ce qui permet une plus grande teneur en sucres dans le grain de café.
Hauteur au-dessus du niveau de la mer : 1950 m
Sol : Sol volcanique près du volcan Puracé, forte teneur en nutriments qui favorise les conditions de croissance.
Variétés : Bourbon, Tabi, Geisha, Castillo, Typica et Caturra entre autres.
En termes de technologie, tout l'équipement et les machines sont conçus par le producteur, assemblés dans la ferme par lui avec l'aide de son frère.
L'utilisation de bioréacteurs et de micro-organismes spécifiques pour une fermentation contrôlée, associée à un contrôle et un suivi constants de facteurs tels que la température, le pH, les degrés brix et la conductivité électrique, font que le café d'El Paraiso 92 se distingue des autres et offre une valeur ajoutée sans pareille. Tout cela permet au producteur d'avoir des profils et des notes distincts, uniques et standardisés.
Les machines de séchage de la ferme n'utilisent pas de combustibles fossiles et n'ont besoin que d'une énergie électrique modérée pour leur fonctionnement, évitant ainsi les émissions de gaz à effet de serre.
Processus de fermentation : Les processus appliqués à tous les cafés commencent par une sélection, une stérilisation et un profilage minutieux et strict des cerises de café. Ensuite, la première phase de fermentation anaérobie contrôlée commence, en ajoutant un micro-organisme spécifique pour chaque processus. Plus tard, le café est décortiqué puis soumis à une deuxième phase de fermentation. Une fois la deuxième phase de fermentation terminée, un processus de choc thermique est effectué par des jets d'eau chaude et froide afin d'améliorer et de renforcer les caractéristiques organoleptiques du café.
Ferme : Granja Paraiso 92. Paraíso 92 est une ferme familiale qui utilise des systèmes agricoles très innovants tels que les terrasses, l'irrigation goutte à goutte, l'ombrage et le comptage de la nutrition en laboratoire visant à produire un café unique. Paraiso 92 possède une usine de transformation, un laboratoire de microbiologie et un laboratoire de qualité. Ils sont capables de produire des cafés par différents procédés tels que les cafés lavés, Naturel, Honey et anaérobies (fermentation simple et double).
Lieu : Piendamó, Cauca, Colombie
Situé dans un endroit stratégique près de l'équateur où l'on a historiquement trouvé les meilleurs cafés du monde. Il y a une caractéristique importante avec les cafés récoltés près de l'équateur et c'est le fait que ces cafés sont exposés à plus de soleil leur permettant de pousser à de plus grandes hauteurs au-dessus du niveau de la mer, ce qui donne des cafés de meilleure qualité.
Température moyenne : 20°
Humidité relative moyenne : 70
Heures d'ensoleillement moyennes (sans nuages, sans pluie, etc.) : 6
Amplitude thermique supérieure à 10° avec une température minimale de 13° et une température maximale de 32° ce qui permet une plus grande teneur en sucres dans le grain de café.
Hauteur au-dessus du niveau de la mer : 1950 m
Sol : Sol volcanique près du volcan Puracé, forte teneur en nutriments qui favorise les conditions de croissance.
Variétés : Bourbon, Tabi, Geisha, Castillo, Typica et Caturra entre autres.
En termes de technologie, tout l'équipement et les machines sont conçus par le producteur, assemblés dans la ferme par lui avec l'aide de son frère.
L'utilisation de bioréacteurs et de micro-organismes spécifiques pour une fermentation contrôlée, associée à un contrôle et un suivi constants de facteurs tels que la température, le pH, les degrés brix et la conductivité électrique, font que le café d'El Paraiso 92 se distingue des autres et offre une valeur ajoutée sans pareille. Tout cela permet au producteur d'avoir des profils et des notes distincts, uniques et standardisés.
Les machines de séchage de la ferme n'utilisent pas de combustibles fossiles et n'ont besoin que d'une énergie électrique modérée pour leur fonctionnement, évitant ainsi les émissions de gaz à effet de serre.
Processus de fermentation : Les processus appliqués à tous les cafés commencent par une sélection, une stérilisation et un profilage minutieux et strict des cerises de café. Ensuite, la première phase de fermentation anaérobie contrôlée commence, en ajoutant un micro-organisme spécifique pour chaque processus. Plus tard, le café est décortiqué puis soumis à une deuxième phase de fermentation. Une fois la deuxième phase de fermentation terminée, un processus de choc thermique est effectué par des jets d'eau chaude et froide afin d'améliorer et de renforcer les caractéristiques organoleptiques du café.