Récolte 2023 !!!
Lors de la Coupe du Monde des Brasseurs 2023, le barista chilien Carlos Medina a remporté la première place. Il a utilisé un Sidra traité naturellement de la ferme Potosi Café Granja la Esperanza en Colombie.
FERMENTATION
Une fois les cerises soigneusement sélectionnées lors de leur cueillette, elles sont ensuite placées dans un fût spécial fermé mais non scellé, afin de permettre la circulation de l'air. La fermentation dure 48 heures en cerises entières et, grâce à une concentration plus élevée en sucres, elle permet d'obtenir des notes plus intenses dans la tasse. La température pendant la fermentation est contrôlée toutes les 6 heures afin qu'elle n'atteigne pas des températures supérieures à 30°C.
SÉCHAGE
Une fois les heures de fermentation terminées, les cerises sont placées dans un séchoir mécanique pendant 48 heures pour les déshydrater, puis le processus de séchage se termine sur un patio de séchage solaire pendant 8 jours.
CERRO AZUL
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de parcelles : 7
Superficie totale cultivée : 17,4 ha.
Nombre d'arbres : 33.879
Altitude minimale : 1.700 msnm.
Altitude maximale : 2.000 msnm.
Température minimale : 15°C
Température maximale : 21°C
Précipitations : 1.526 mm/an
Humidité : 85 – 90%
LAS MARGARITAS
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de parcelles : 13
Superficie totale cultivée : 33,8 ha.
Nombre d'arbres : 94.367
Altitude minimale : 1.570 msnm.
Altitude maximale : 1.850 msnm.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1.340 mm/an
Humidité : 73%
LA ESPERANZA
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de parcelles : 11
Superficie totale cultivée : 34.3 ha.
Nombre d'arbres : 96.600
Altitude minimale : 1.430 msnm.
Altitude maximale : 1.760 msnm.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1.526 mm/an
Humidité : 80 – 85%
POTOSÍ
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de parcelles : 10
Superficie totale cultivée : 52 ha.
Nombre d'arbres : 188.725
Altitude minimale : 1.400 msnm.
Altitude maximale : 1.860 msnm.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1.340 mm/an
Humidité : 73%
HAWAII
Pays : Colombie
Département : Cundinamarca
Municipalité : Sasaima
Nombre de parcelles : 10
Superficie totale cultivée : 12,5 ha.
Nombre d'arbres : 35.098
Altitude minimale : 1.450 msnm.
Altitude maximale : 1.530 msnm.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1.900 mm/an
Humidité : 71%
Blanca Ligia Correa (mère) et Juan Antonio Herrera (père) se sont mariés et ont eu quatorze enfants. Le couple fut ensuite affecté à la ferme Potosi pour y travailler et y vivre. En 1945, Juan Antonio décida d'introduire trois variétés différentes en plus du Typica existant, et c'est ainsi qu'il commença une culture de Bourbon Jaune, Bourbon Rouge et Caturra. En 1945, Café Granja La Esperanza est née.
Au cours des années suivantes, il n'y eut pas de changements majeurs dans leur mode de vie, mis à part l'éducation d'une grande famille, ce qui était la tradition colombienne à cette époque. Suite à cela et au manque de main-d'œuvre, les enfants durent aider aux travaux agricoles. Après de nombreuses années de dur labeur, la ferme était très productive malgré les changements dans le pays et sur le marché international du café. Deux des onze enfants, Rigoberto et Luis, ont montré un intérêt particulier pour la production et le traitement du café.
Outre Potosí, une autre ferme de la région de Trujillo fut acquise pour étendre la production biologique, la ferme La Esperanza. En 2007, Don Rigoberto eut la chance de louer et de gérer une ferme de café dans la région de Boquete au Panama, appelée « La Carleida », et un an plus tard, il obtint la première place au concours « Meilleur café du Panama », organisé par la Specialty Coffee Association of Panama. À ce moment-là, il décida d'apporter des graines de Geisha en Colombie, marquant ainsi le début d'une nouvelle ère dans l'histoire de Granja La Esperanza.
Café Granja La Esperanza est spécialisé dans la production et la commercialisation de variétés de café de spécialité, faisant face à d'énormes défis, car l'adaptation de ces variétés aux conditions de sol et de climat colombiennes est très difficile. De plus, il doit faire face à des concurrents sur tous les marchés de café de spécialité du monde. Nos profils sont reconnus et très appréciés, et chaque jour, nous continuons à nous améliorer et cherchons toujours à faire la différence.