FERMENTATION
Notre engagement à une maturité parfaite signifie que nous cueillons à la main uniquement les cerises de café les plus mûres, à leur apogée. Après une sélection rigoureuse, chaque cerise est immergée dans l'eau pour trier les grains plus légers et moins denses, ne laissant que les meilleurs. Une fois prêtes, nous mesurons le niveau Brix (sucre naturel) avant de commencer la fermentation soigneusement contrôlée. Dans notre ferme de Cerro Azul, où les températures fraîches de la montagne permettent des fermentations plus longues et plus délicates, nous réalisons un processus de fermentation anaérobie de 168 heures. C'est ici que la magie opère : nous ajoutons une petite quantité (5-10 %) de « moût » — l'essence riche et fruitée extraite des fermentations précédentes de Geisha de Cerro Azul. Cette étape ajoute une profondeur extraordinaire, faisant ressortir des notes fruitées, semblables à de la liqueur, et améliorant le corps du café.
SÉCHAGE
Après la fermentation, les cerises sont doucement séchées dans des séchoirs mécaniques pendant trois jours, maintenues à une température constante de 38 à 40 °C. Elles sont ensuite soigneusement étendues au soleil sur des lits de séchage pendant 12 à 15 jours supplémentaires. Ce processus de séchage lent et naturel emprisonne les saveurs exquises des cerises, les préparant pour la prochaine étape.
CERRO AZUL
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de lots : 7
Superficie totale de culture : 17,4 ha.
Nombre d'arbres : 33.879
Altitude minimale : 1.700 m.a.s.l.
Altitude maximale : 2.000 m.a.s.l.
Température minimale : 15°C
Température maximale : 21°C
Précipitations : 1.526 mm/an
Humidité : 85 – 90%
LAS MARGARITAS
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de lots : 13
Superficie totale de culture : 33,8 ha.
Nombre d'arbres : 94.367
Altitude minimale : 1.570 m.a.s.l.
Altitude maximale : 1.850 m.a.s.l.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1.340 mm/an
Humidité : 73%
LA ESPERANZA
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de lots : 11
Superficie totale de culture : 34,3 ha.
Nombre d'arbres : 96.600
Altitude minimale : 1.430 m.a.s.l.
Altitude maximale : 1.760 m.a.s.l.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1.526 mm/an
Humidité : 80 – 85%
POTOSÍ
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de lots : 10
Superficie totale de culture : 52 ha.
Nombre d'arbres : 188.725
Altitude minimale : 1.400 m.a.s.l.
Altitude maximale : 1.860 m.a.s.l.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1.340 mm/an
Humidité : 73%
HAWAII
Pays : Colombie
Département : Cundinamarca
Municipalité : Sasaima
Nombre de lots : 10
Superficie totale de culture : 12,5 ha.
Nombre d'arbres : 35.098
Altitude minimale : 1.450 m.a.s.l.
Altitude maximale : 1.530 m.a.s.l.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1.900 mm/an
Humidité : 71%
Blanca Ligia Correa (mère) et Juan Antonio Herrera (père) se sont mariés et ont eu quatorze enfants. Le couple a ensuite été affecté pour travailler et vivre à la ferme de Potosí. En 1945, Juan Antonio a décidé d'introduire trois variétés différentes à l'existant Typica, et c'est ainsi qu'il a commencé une culture de Yellow Bourbon, Red Bourbon et Caturra. En 1945, Café Granja La Esperanza est né.
Au cours des années suivantes, il n'y a pas eu de changements majeurs dans leur mode de vie, à part l'éducation d'une grande famille, ce qui était la tradition colombienne à l'époque. Suite à cela et au manque de main-d'œuvre, les enfants devaient aider en travaillant à la ferme. Après de nombreuses années de dur labeur, la ferme était très productive malgré les changements dans le pays et sur le marché international du café. Deux des onze enfants, Rigoberto et Luis, ont montré un intérêt particulier pour la production et le traitement du café.
Outre Potosí, une autre ferme de la région de Trujillo a été acquise pour agrandir la production biologique, la ferme La Esperanza. En 2007, Don Rigoberto a eu la chance de louer et de gérer une ferme de café dans la région de Boquete au Panama, appelée « La Carleida », et un an plus tard, il a obtenu la première place du concours « Meilleur café du Panama », organisé par l'Association du café de spécialité du Panama. À ce moment-là, il a décidé d'apporter certaines des graines de Geisha en Colombie, marquant le début d'une nouvelle ère dans l'histoire de Granja La Esperanza.
Café Granja La Esperanza est spécialisé dans la production et la commercialisation de variétés de café de spécialité. L’entreprise est confrontée à d’énormes défis, car l’adaptation de ces variétés aux conditions du sol et du climat colombiens est assez difficile. De plus, elle doit faire face à des concurrents sur tous les marchés de café de spécialité du monde. Nos profils sont reconnus et très appréciés, et chaque jour, nous continuons à nous améliorer et cherchons toujours à faire la différence.