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Exploitation agricole : Ponderosa Coffee Estate
Propriétaire : Gilberto Cardoze
Directeur de traitement : Edgar Gutierrez
Altitude : 1550 msnm
Variété : Geisha à pointe verte
Travaillé :
Ce café Geisha subit une fermentation contrôlée de 80 heures avec de la levure qui rehausse son profil aromatique élégant et complexe. Les cerises sont soigneusement sélectionnées à la main pour garantir que seuls les fruits de la plus haute qualité entrent dans le processus. Grâce à une méthode honey méticuleuse, le mucilage est préservé pour favoriser la douceur et des saveurs superposées.
Après traitement, le café est séché lentement pendant 40 jours dans des conditions contrôlées, ce qui permet aux sucres et aux acides de se stabiliser naturellement. Le résultat est une tasse raffinée d'une clarté exceptionnelle, de floraux prononcés, d'une douceur vibrante et d'une finale soyeuse et persistante. Ce lot met en valeur le potentiel remarquable du Geisha lorsqu'il est manipulé avec précision et soin.
La ferme Ponderosa est située entre 1 300 et 1 700 mètres sur les pentes du Volcan Baru, face à l'océan Pacifique. Au milieu des montagnes et d'une forêt tropicale indigène, qui couvre environ 40 % de la propriété, la finca possède une grande variété de flore et de faune. Le climat en constante évolution, où la pluie, le soleil et les changements de température créent un équilibre parfait, constitue la base d'une excellente tasse.
Il y a 5 ans, M. Gilberto Cardoze a acquis la Finca Ponderosa, à l'origine une ferme d'élevage. Mais étant si proche de la Cordillera et sur les pentes d'El Volcan, il s'est vite rendu compte qu'il était propriétaire d'un excellent terrain pour la culture du café. En tant qu'entrepreneur prospère, le café a longtemps été la passion de Gilberto et avec cette nouvelle terre et le soutien de son responsable qualité Ratibor Hartmann, qui apporte avec lui une longue expérience dans la culture et le traitement du café, il a réalisé son rêve. 
Ce n'est que la deuxième année de production réelle à Ponderosa, mais les enjeux sont déjà élevés, grâce à un profil de tasse incroyable que l'environnement de la finca et les personnes qui y travaillent créent.
Pour le moment, les deux seules variétés qui produisent déjà du café sont le Geisha et le Bourbon, mais de nombreuses autres ont été plantées et devraient produire dans les prochaines années, même quelques variétés nouvelles pour le Panama. Tout le café de la ferme est cultivé à l'ombre, sous une canopée de forêt tropicale indigène.
Les installations de traitement de Ponderosa sont toutes neuves et à la pointe de la technologie. Outre les lits africains surélevés et les séchoirs mécaniques, des cuves en acier inoxydable ont également été installées pour ajouter la fermentation (aérobie et anaérobie) au processus, créant une large palette de saveurs étonnantes dans les cafés.
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