De la famille Janson :
Pratiques agricoles durables et moyens de subsistance des travailleurs impliqués dans la production
Les fermes Janson sont micro-gérées en lots pour la traçabilité et le contrôle qualité. Les plantations sont séparées par des forêts qui servent de barrières naturelles contre les parasites et protègent la flore et la faune naturelles de la région. Nous avons une zone de réserve privée à l'intérieur des fermes pour protéger les forêts secondaires et la faune de la région.
Notre objectif est une production de qualité en harmonie avec notre environnement naturel. C'est pourquoi nous maintenons un équilibre des nutriments dans le sol sans pesticides, herbicides, et autres. Les ruches d'abeilles maintenues près de nos plantations de café, d'où nous récoltons un délicieux miel de fleurs de café Geisha, en témoignent.
De plus, des graines d'arbres indigènes de nos forêts sont collectées et élevées dans notre pépinière, sous la supervision attentive de Haydée San Miguel de Janson, pour le reboisement et pour la protection de nos sources d'eau naturelles, qui sont des ressources précieuses dans nos processus de production.
Dans le cadre de notre engagement à améliorer et à protéger notre environnement, nous avons 400 panneaux solaires produisant de l'énergie pour nos fermes, tout l'excès de matière de notre transformation sert de combustible ou d'engrais, et nous avons un programme de recyclage en cours.
Nous voyons et entendons les personnes qui travaillent avec nous, nous connaissons donc leurs besoins et y répondons de la meilleure façon possible. En plus de fournir un logement, nous nous associons au ministère de la Santé pour fournir des soins médicaux préventifs à la ferme aux collaborateurs permanents et temporaires tels que les cueilleurs et les ouvriers agricoles.
En raison de la pandémie de Covid, nous avons construit une nouvelle installation conçue pour pouvoir loger nos cueilleurs et un infirmier praticien que nous avions pendant la période de récolte afin de pouvoir prendre soin de nos cueilleurs de café au cas où ils tomberaient malades et devraient être mis en quarantaine. Cela s'est avéré utile et nous a permis de continuer à récolter même pendant les périodes les plus difficiles de la COVID, tout en prenant bien soin de la santé de nos collaborateurs.
À la ferme Janson, nous avons une crèche qui permet aux parents de laisser leurs enfants dans un environnement sûr pendant qu'ils sont aux champs pendant la période de récolte. Pendant le reste de l'année, nous avons un enseignant dédié qui vient le samedi pour aider les enfants d'âge scolaire avec leurs devoirs et alphabétiser les adultes qui n'ont pas eu l'occasion d'aller à l'école et souhaitent apprendre. La crèche, nommée d'après Mme Peggy Janson, permet aux enfants de jouer, d'apprendre et de passer du temps dans un environnement social pour les préparer à l'école. Les enfants adorent leurs enseignants et sont heureux de les voir pendant la saison des récoltes.
Transformation du café
Un bon café commence à la ferme et le processus commence par la cueillette. Notre saison de récolte commence en décembre et se poursuit jusqu'à fin mars ou mi-avril selon la météo. Elle peut varier légèrement d'une année à l'autre.
Lors de la cueillette, nous encourageons nos travailleurs à ne cueillir que les cerises mûres et après la cueillette, ils vérifient également leurs paniers pour retirer les cerises qui ne devraient pas s'y trouver. À la fin de la journée, notre café Geisha est transporté au beneficio (usine) dans des caisses en plastique au lieu de sacs comme cela se faisait auparavant, car en empilant un sac sur l'autre, les cerises étaient pressées et une partie de leurs jus et sucres étaient perdus en chemin de la ferme au beneficio. Maintenant, avec les caisses, les cerises sont conservées en meilleur état pour commencer le processus. Lorsque le café arrive au "beneficio" (usine), il passe par un siphon mécanique pour sélectionner les meilleures baies (les plus lourdes) et séparer les feuilles, la saleté, etc.
Une fois la période de fermentation souhaitée terminée, presque tous les lots vont sur le patio au moins un ou deux jours pour éliminer l'excès d'humidité, puis passent à différentes méthodes de séchage. Pendant le séchage sur le patio, le café est étalé le matin et est constamment déplacé pour obtenir un séchage uniforme. L'après-midi, il est ramassé et placé à l'intérieur de l'entrepôt afin qu'il ne soit pas mouillé la nuit, et cela donne également au café une période de repos pendant laquelle les grains continuent d'absorber le sucre et les saveurs de la pulpe à mesure qu'il continue de sécher.
Informations supplémentaires sur les plantations de café
Nos deux plantations de café sont situées sur la chaîne de montagnes de Talamanca, sur les pentes des volcans Tizingal et Barú. La région bénéficie de conditions microclimatiques particulières qui sont un élément fondamental pour produire un café de spécialité de haute qualité.
Hacienda, abréviation de Hacienda las Lagunas, est notre ferme située à 1 350-1 400 m d'altitude, dans la région de Volcán, dans le district de Tierras Altas (District des Hautes Terres). Hacienda las Lagunas, nommée d'après ses lagunes et ses zones humides, est située à l'ouest du volcan Barú, avec un sol volcanique riche et plusieurs sources naturelles. Les différents lots de plantations de café sont entourés de zones de réserve naturelle qui servent de barrières naturelles pour protéger la plantation et sont également un habitat vital pour une grande variété d'oiseaux et d'animaux sauvages.
Los Alpes a été nommé d'après les Alpes suisses. Cette ferme est située à 1600-1700 m d'altitude, à Tizingal, sur les pentes du volcan Tizingal dans la chaîne de montagnes de Talamanca, à l'ouest du Panama, au nord-ouest du volcan Barú, en bordure du Parc international La Amistad, une réserve naturelle classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. C'est un parc qui traverse la frontière entre le Panama et le Costa Rica et abrite de nombreuses espèces, dont le célèbre Quetzal.
Entre les deux fermes, nous avons environ 100 hectares de café plantés avec les variétés Arabica Geisha, Caturra, Catuai et Pacamara. Nous avons notre propre pépinière où nous sélectionnons soigneusement des graines d'arabica de qualité spéciale pour nos semis de Geisha, Catuai, Caturra et Pacamara à pointe verte.
En 1993, nous avons construit une usine de transformation exclusivement dédiée au café de spécialité, comprenant plusieurs sélections pour séparer le café par qualité et origine. Nous effectuons des traitements naturels et lavés en utilisant une technologie actualisée combinée à des méthodes artisanales pour obtenir la meilleure qualité. Tous nos cafés haut de gamme subissent une préparation traditionnelle ainsi qu'une sélection manuelle. Notre Geisha d'origine unique sélectionné à la main est traité et stocké avec le plus grand soin dans un entrepôt à température et humidité contrôlées.
Quelques éléments historiques : les fermes Janson sont une Hacienda familiale établie en 1941 (à l'origine une ferme d'élevage), par Carl Axel Janson, un immigrant suédois. Des années plus tard, au milieu des années 1980, la famille Janson a réalisé le potentiel de la terre pour la plantation de café après avoir évalué le sol avec l'aide d'ingénieurs agronomes.
En 1990, les fils de Carl, Michael, Carl, Ricardo (R.I.P.) et Peter, ont repris l'entreprise et ont officiellement fondé Janson Coffee. Ils étaient animés par l'obsession de leur père pour le travail acharné, la qualité et l'amour de la terre ; et leur vision était et continue d'être celle d'une entreprise produisant et vendant au niveau national et à l'étranger du café de spécialité de haute qualité de différentes variétés que nous connaissons et apprécions aujourd'hui – Catuai, Caturra, Pacamara et le célèbre Panama Geisha.
Plus de 30 ans plus tard, l'histoire se poursuit à travers Kai et Jannette – deuxième génération Janson, ainsi que le fils de Jannette, Miguel – troisième génération Janson. Aujourd'hui, les trois générations dirigent toutes les opérations au Panama pour commercialiser Janson Coffee sur le marché local et à l'étranger.
Janson Coffee continue de croître en tant qu'entreprise familiale en gardant à l'esprit nos principaux objectifs : produire un café d'excellente qualité tout en préservant la terre, en cultivant de manière durable et en améliorant la qualité de vie de nos collaborateurs et de leurs familles.