LE PROJET
Une philosophie familiale
Auromar Panama est un projet familial Brenes-Eleta, dédié à la production de cafés Geisha de haute qualité et d'autres cafés arabica supérieurs, dans un environnement durable et respectueux de l'environnement.
La ferme Auromar « Finca la Aurora » est située entre 1 570 et 1 770 m d'altitude, sur les hauts plateaux de
Candela, Chiriquí, République du Panama.
La finca s'étend sur 30,5 hectares. La superficie totale cultivée est de 14,5 hectares, dans les deux tiers inférieurs de l'altitude. Le reste, 17 hectares, demeurera une forêt tropicale de haute altitude intacte dans les parties les plus élevées de la propriété. La zone cultivée a été minutieusement développée afin d'atteindre un équilibre entre le rendement du café et la préservation de la forêt.
L'ombre est fournie par des espèces d'arbres endémiques et des avocatiers Hass de haute altitude. L'ombrage étant beaucoup plus dense que dans d'autres fermes de la région (1-4), la zone bénéficie d'un microclimat stable offrant très peu de variations entre la chaleur du jour et la fraîcheur de la nuit. De plus, en raison de l'altitude, la récolte commence fin décembre et se termine à la mi-mars.
Les cerises profitent pleinement de la baisse d'humidité entre décembre et janvier au changement de saison, et de l'été sec et ensoleillé qui dure jusqu'à la mi-avril.
Le résultat de cette combinaison, forêt, ombre et récolte tardive, est une production limitée de grains très complexes à chaque récolte.
LE FACTEUR HUMAIN
Travail et développement humain
Toutes les étapes du processus de culture, de récolte, de sélection et de transformation d'une cerise de café en un grain vert prêt à être exporté exigent des connaissances, du discernement et de l'attention de la part de nos employés et associés.
Dans le terroir du Geisha de Panama, nous avons la chance de pouvoir compter sur une main-d'œuvre qui rend possible une agriculture de qualité : les autochtones Gnabe-Bugle.
Familièrement parcimonieux et patients, ils manipulent et récoltent le grain de café grain par grain sans arracher l'arbuste ni ramasser les cerises vertes.
Pour encourager et récompenser leur attitude bienveillante, nous avons mis en place un système d'incitation, une prime bien supérieure aux salaires en vigueur, pour cueillir soigneusement les cerises les plus mûres et protéger les caféiers.
Traditionnellement, les Gnabe sont une main-d'œuvre nomade avec tous les problèmes économiques et sociaux et les handicaps qu'une telle condition implique.
Pour atténuer ces problèmes et aider à améliorer leur niveau de vie, nous avons alloué des ressources pour améliorer leurs compétences professionnelles. Nous les atteignons en améliorant leurs compétences techniques et en les incitant à acquérir de meilleures connaissances grâce à une formation continue et à des évaluations correctives régulières sur le terrain.
Les bonnes cerises de café exigent bien plus que l'agriculture et la transformation pour devenir une excellente tasse de café. Nous consacrons du temps et des efforts pour que les cafés soient moulus correctement, sélectionnés manuellement presque à la perfection, puis emballés sous vide et enfin mis en boîte à la main, un par un.
Le processus est très simple. Les grains de café sont mis à reposer jusqu'à ce que nous ayons des dates d'expédition définies. Ensuite, dans un calendrier très serré, nous moulons, sélectionnons et emballons les
commandes en essayant de livrer le café le plus frais possible.
Tous nos cafés voyagent dans des sacs sous vide scellés et sont soigneusement placés dans des boîtes en carton de haute qualité. Les geishas de grande valeur que nous préférons envoyer par fret aérien, la rapidité et la qualité de la manipulation de la livraison, justifient amplement les coûts supplémentaires.