La famille Lamastus produit du café au Domaine Elida depuis quatre générations, soit depuis 1918. Les cafés du Domaine Elida sont produits dans des conditions écologiques uniques au monde : ils sont cultivés à l'ombre, respectueux des oiseaux, la ferme est située à une très haute altitude, dans un microclimat avec des températures très basses, les caféiers sont entourés par le Parc National du Volcan Baru – une forêt tropicale nuageuse vierge et indigène.

Au début du siècle, Robert Lamastus, né au Kentucky, a démarré une plantation de café Arabica dans une ferme située à environ 1 700 m (5 600 pieds) d'altitude sur les flancs du volcan Baru à Boquete, au Panama. À l'époque, notre grand-père traitait et exportait ce qui est encore aujourd'hui considéré comme l'un des cafés de la plus haute qualité au monde. Aujourd'hui, et trois générations plus tard, la tradition perdure : la famille Lamastus produit, transforme, exporte et torréfie désormais ses propres cafés rares de domaine.

Les Domaines :

Les Lamastus produisent ces cafés de domaine dans trois fermes différentes situées à Boquete, au Panama : El Burro Estate, Luito Geisha Estates, et Elida Estate. Ces trois domaines caféiers sont situés dans la zone la plus élevée du pays, sur des collines escarpées au pied de l'un des plus hauts volcans d'Amérique centrale, le Volcan Baru. El Burro Estate est situé entre 1 575 et 2 000 m (5 200 et 6 500 pieds) d'altitude, et Elida Estate est la plus haute ferme de café du Panama, située entre 1 700 et 2 500 m (5 500 et 8 200 pieds) d'altitude.

Ces domaines sont plantés de cafés Arabica dans des sols volcaniques jeunes et profonds, et sont maintenus dans des conditions optimales pour développer la meilleure qualité de café que les arbres peuvent produire. Les cerises sont délicatement cueillies à la main, à pleine maturité, par des Indiens Ngobe-Bugle natifs dans une zone où notre objectif principal est de maintenir l'environnement dans son état le plus pur et naturel. Le café est ensuite traité avec le plus grand soin pour conserver sa riche saveur, selon trois méthodes de traitement différentes (Naturel, Lavé et Honey). Ensuite, le café est soigneusement sélectionné, mis au repos pendant 60 à 100 jours (selon le processus) dans des sacs de jute sur des planchers en bois, puis exporté directement par la famille Lamastus.

Dans ces domaines, et uniquement dans ces domaines, la zone qui monte jusqu'à 1 800 m (6 000 pieds) est plantée de café (au Panama, le café ne peut pas être cultivé à des altitudes supérieures à 1 800 m), et l'autre partie est une zone de réserve écologique, située dans le Parc National du Volcan Baru, où l'on peut observer des oiseaux et de nombreuses belles espèces de plantes, d'animaux et d'oiseaux, y compris le Quetzal.

En raison des altitudes élevées où le café est cultivé, les grains sont très denses et uniformes, et ils sont doux avec un corps moyen, un bon arôme et une acidité élevée. Ces cafés de domaine sont considérés parmi les meilleurs au monde.