Contexte du café
Situées en altitude sur les contreforts sud du Mont Kenya, sur un riche sol volcanique rouge, les régions entourant l'usine de Kii sont idéales pour produire certains des meilleurs cafés kenyans. Les agriculteurs de ces contreforts fertiles, qui cultivent généralement environ 250 caféiers sur des parcelles d'un demi-acre, livrent des cerises à l'usine de Kii, qui est l'une des 3 usines gérées par une coopérative de producteurs (FCS) appelée la Rungeto Farmers’ Cooperative Society. Plus petite que d'autres FCS, Rungeto s'est concentrée sur un traitement de qualité et une attention méticuleuse aux détails, ce qui lui a valu une réputation de café exceptionnel et d'usines parmi les plus propres et les mieux organisées du Kenya. À l'usine de Kii, seules les cerises les plus mûres sont livrées, et un tri manuel supplémentaire et un flottement sont effectués pour retirer les grains moins denses et endommagés avant que le café ne soit dépulpé, fermenté et lavé. Une fois le café lavé, il est trempé dans de l'eau douce pendant de longues périodes afin de solidifier les profils kenyans caractéristiques. Le café est séché sur une période de deux semaines sur des lits surélevés, qui sont soigneusement construits pour assurer une bonne circulation de l'air et un contrôle de la température pour un séchage optimal. Lorsque le café est moulu pour l'exportation, les grains verts sont triés par taille de tamis et classés selon leur taille et leur forme. Les grains plus gros (tamis 17/18) sont étiquetés AA, les grains tamis 15/16 sont étiquetés AB, et les peaberries ronds sont étiquetés PB.