La particularité du Sherry est la fermentation à basse température des fèves dans des fûts de Sherry. Les «fûts de Sherry» sont des fûts utilisés par la distillerie de Sherry dans l'industrie du whisky pour le vieillissement. Le Sherry est un vin fortifié célèbre, produit dans la région ensoleillée de Jerez, dans le sud de l'Espagne. La fabrication du Sherry doit passer par le processus de maturation avec le système Solera.
Le système Solera fait essentiellement référence au processus de mélange et de vieillissement du Sherry de différents millésimes après que le Sherry est fortifié. Dans le système Solera, tous les fûts sont superposés selon l'âge. La couche inférieure est le Sherry le plus ancien, et la couche supérieure est le Sherry le plus jeune. Une partie du vin est extraite du fût inférieur chaque année. La liqueur est utilisée pour l'embouteillage et la vente, puis une proportion correspondante de liqueur est tirée des fûts du niveau supérieur pour compléter, et ainsi de suite~~ C'est l'unicité du Sherry!
Le traitement des fûts de whisky Sherry consiste à laver d'abord les cerises de café fraîchement cueillies avec de l'eau délicate, puis à les mettre dans des fûts de chêne de whisky qui ont mûri pour le Sherry afin de fermenter pendant 30 à 40 jours à basse température (la température est d'environ 15-20 ℃), puis à sécher à l'ombre.