Ferme : Gogogu
Ce café provient de la station de lavage Gogogu, située dans le district de Kofee à Guji, en Éthiopie. Cette station de lavage produit des cafés lavés et des cafés nature, selon la méthode traditionnelle éthiopienne de traitement des cerises mûres. Plus de 700 agriculteurs livrent des cerises ici, dans un rayon d'environ 5 km autour de l'usine. La taille moyenne des exploitations est d'environ 2 hectares et le café est la principale source de revenus dans cette région. La pluviométrie moyenne y est de 1600 à 2000 mm et la récolte du café a généralement lieu de la mi-décembre à la fin février. En Éthiopie, les cafés sont généralement cultivés sur de très petites parcelles de terre par des agriculteurs qui cultivent également d'autres cultures. La majorité des petits exploitants livrent leurs cerises à une station de lavage ou à une unité de traitement centrale à proximité, où leur café est trié, pesé et payé ou fait l'objet d'un reçu. Le café est ensuite traité, généralement lavé ou nature, par la station de lavage et séché sur des lits surélevés. Les stations de lavage desservent plusieurs centaines, voire parfois un millier ou plus de producteurs, qui livrent des cerises tout au long de la saison des récoltes : le mélange de ces cerises en lots journaliers rend pratiquement impossible, dans des circonstances normales, de savoir précisément quel café se retrouve dans quels sacs et quel jour, ce qui rend difficile la traçabilité jusqu'au producteur. Nous mettons cependant tout en œuvre pour nous approvisionner en café auprès des mêmes stations de lavage chaque année, par l'intermédiaire de nos partenaires exportateurs et de leurs liens avec les usines et les stations de lavage. Généralement, les agriculteurs de cette région n'ont pas accès aux engrais et pesticides et ne les utilisent donc pas dans la production de café.
Procédé : Nature Grade 1 - Gogogu
Les cafés nature sont généralement livrés le jour de leur récolte et sont d'abord triés pour leur maturité et leur qualité avant d'être
rincés pour éliminer la saleté. Ils sont ensuite étalés sur des lits de séchage surélevés ou des tables, où ils sont constamment tournés tout au long du
processus de séchage. Le séchage peut prendre en moyenne 8 à 25 jours, selon les conditions météorologiques.
Variété : Variétés éthiopiennes traditionnelles Grade 1 - Gogogu
Bien que cette offre ne soit pas traçable à une seule variété, elle est composée de variétés indigènes traditionnelles cultivées en Éthiopie.
Région : Guji Grade 1 - Gogogu
Guji est une région magnifiquement boisée du sud de l'Éthiopie. Avant le début des années 2000, cette région était considérée comme faisant partie de la Sidama, mais
elle est depuis devenue une région à part entière. Les habitants de Guji cultivent des jardins de café à très haute altitude dans le sol rouge riche des
hautes terres, ce qui distingue le profil de ce café des régions voisines. Ces petits exploitants livrent leur café aux stations de lavage
pour qu'il soit trié et traité ensemble, développant ainsi des saveurs de fruits, de chocolat profond et de légers floraux.
Pays : Éthiopie Grade 1 - Gogogu
Parmi les pays producteurs de café, l'Éthiopie jouit d'un statut quasi légendaire, non seulement parce qu'elle est le « berceau » du
café Arabica, mais aussi parce qu'elle ne ressemble à aucun autre endroit du monde du café. Contrairement à la grande majorité des pays producteurs de café,
la plante n'y a pas été introduite comme culture de rente par la colonisation. Au contraire, la culture, la transformation et la consommation du café
font partie du mode de vie quotidien, et ce depuis des siècles, depuis que les arbres ont été découverts poussant à l'état sauvage dans les forêts et
finalement cultivés pour un usage domestique et la vente commerciale. La majorité des agriculteurs éthiopiens sont de petits exploitants et des
agriculteurs de subsistance, possédant moins d'un hectare de terre chacun. Dans de nombreux cas, il est presque plus juste de décrire ces fermes
comme des « jardins de café », car les arbres poussent parfois davantage dans un environnement de jardin ou de forêt que ce à quoi nous imaginons que ressemblent les champs
agricoles. Il existe quelques grandes propriétés privées, ainsi que des sociétés coopératives comprenant un mélange de
petites et de moyennes exploitations, mais le producteur moyen ici cultive relativement très peu pour la vente commerciale.