SICAFE: UNE ENTREPRISE DE CAFÉ FAMILIALE avec une riche histoire
Fondée en 1870, Sicafe n'a cessé de croître et d'innover. Nous sommes issus d'une longue lignée de cultivateurs de café et nos pratiques agricoles ont été transmises de père en fils sur plus de six générations.
Située en altitude dans la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec au Salvador, nous produisons, traitons, exportons et torréfions du café de haute qualité. Nos connaissances et notre expertise ont été transmises de génération en génération, et nous sommes reconnaissants du soutien des communautés locales et des collaborateurs qui ont contribué à notre succès.
Notre héritage
Travaillant avec des variétés traditionnelles et expérimentant de nouvelles, nous avons hérité de toutes nos pratiques agricoles de père en fils à travers les générations.
LA FORCE DE NOTRE ENTREPRISE : Notre incroyable équipe
Notre équipe a une profonde compréhension du processus de fabrication du café, de la graine à la tasse. Nous suivons méticuleusement nos processus éprouvés pour assurer la plus haute qualité à chaque étape, de la ferme à l'exportation.
Le travail acharné, la patience et le dévouement sont essentiels pour produire le meilleur café, et notre personnel bien formé et hautement qualifié incarne ces valeurs. Nous devons notre succès à notre équipe exceptionnelle, pour laquelle nous sommes reconnaissants chaque jour.
Lauréats de la Coupe d'Excellence
La Fany 2005
Llano Grande 2010 | 2012
La Siberia 2005 | 2007 | 2008 | 2012 | 2021 | 2022
Coffee Review
La Siberia A obtenu 94 points en 2008
La Siberia A obtenu 92 points en 2009
La Siberia A obtenu 92 points en 2013
Prix AVPA - Paris, France
Agence Pour la Valorisation Des Produits Agricoles
La Fany 2016 | 2018
La Siberia 2017
San Cayetano 2017
Entre Cerros Red Bourbon 2019
Entre Cerros Pacamara 2019
DÉTAILS DE LA FERME
| Nom de la ferme: | Siberia |
|---|---|
| Pays: | EL SALVADOR |
| Superficie de la ferme: | 28.2 ha |
| Année de fondation: | 1870 |
| Variétés cultivées: | Red Bourbon, Yellow Caturra, Pacamara, Pacas, SL-34, SL-28, Java, Goliath Bourbon, Yellow Pacamara, Batian, et Geisha |
| Méthodes de traitement: | Lavé, Semi-lavé, Honey, Naturel, et Expériences |
| Propriétaire CWS: | Rafael Silva |
| Emplacement: | Chalchuapa, Santa Ana |
| Type de sol: | Sol argilo-limoneux |
| Altitude de la ferme: | 1450 – 1675 masl |
| Précipitations moyennes: | 2500 mm (annuelles) |
L'HISTOIRE DU PRODUCTEUR :
Nous sommes issus d'une longue lignée de cultivateurs de café et nos pratiques agricoles ont été transmises de père en fils sur plus de six générations.
En 1870, Fabio Morán et Epifanio Silva décident de conquérir le territoire hostile de la région de Santa Ana au Salvador, en semant des caféiers sur l'un des plus hauts sommets de la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec. Ils nomment la ferme La Siberia, en raison de ses conditions météorologiques chaotiques et de sa difficile accessibilité.
En raison de son microclimat unique, le café mûrit plus tard à Siberia que dans le reste de nos fermes. Fabio Moran et Epifanio Silva transportaient le café à dos de mulet. Ils montaient et descendaient la montagne en transportant chaque sac récolté avec les travailleurs locaux.
Un siècle plus tard, Rafael Silva hérite de la propriété. Elle est située entre 1 450 et 1 650 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il l'a fait évoluer pour en faire l'une des meilleures exploitations productrices de café au monde.
La ferme était auparavant 100 % Red Bourbon, mais Rafael Sr., qui cherche toujours à améliorer la qualité et la productivité, a décidé d'expérimenter également les Yellow Caturra et Pacamara. Les résultats ont été étonnants.
La Siberia a remporté cinq prix de la Coupe d'Excellence : 2005, 2007, 2008, 2012, 2021 et 2022. En 2008, Siberia a obtenu 94 points de Coffee Review.
Tout cela, l'expérience de voyager dans cette ferme et la qualité des cafés de Siberia ont fait de Siberia un domaine unique mondialement connu. Maintenant, certaines zones ont été évaluées pour être plantées avec de nouvelles variétés qui commenceront bientôt à produire. Certaines d'entre elles sont Java, SL-34, Batian Yellow Pacamara et Geisha. La première récolte pour le SL-34 a eu lieu en 2020-2021, Java et Batian commenceront à produire pour la récolte 2022-2023, pour les Yellow Pacamara et Geisha, nous devrons attendre une ou deux récoltes supplémentaires pour commencer à tester leurs qualités en tasse.
Un jour, lors d'une visite à la ferme, le contremaître a informé Rafael Jr. qu'ils devaient vérifier certains caféiers qui avaient germé dans différentes zones de la ferme, mais qui avaient tous les mêmes propriétés physiques. Il y avait 10 arbres au total, et le contremaître avait raison, ils avaient les mêmes propriétés physiques. Rafael a donc cueilli les cerises de café et les a goûtées. Elles étaient très différentes des profils de tasse Bourbon et Pacamara. Physiquement, les arbres ont un très grand feuillage, les cerises sont très grosses (plus grosses que les cerises Pacamara), elles ont une extrémité pointue au bout de la cerise et poussent très haut. Il est ensuite retourné à la ferme et a prélevé des feuilles, comme indiqué par Syrah en France, pour les faire tester pour leur trace d'ADN. Les résultats ont montré qu'il s'agissait de Bourbon ou d'un dérivé de Bourbon. L'année suivante, il a sélectionné certaines des cerises pour les graines et le reste pour essayer à nouveau en tasse. Cette variété a été nommée par nous Goliath Bourbon, faute d'un résultat de laboratoire plus spécifique.