L'Hacienda La Papaya est détenue et gérée par Juan Peña, l'un des producteurs de café de spécialité les plus célèbres d'Équateur. Il a été récompensé par de nombreux prix de meilleurs producteurs en Équateur et dans le monde entier. Son café a également été utilisé dans de nombreuses compétitions de baristas.
Juan cultive de nombreuses variétés de café à l'Hacienda La Papaya, notamment le Typica, le Sidra, le Gesha, et d'autres sont également en production. Il est toujours activement engagé dans des expériences de traitement et essaie de trouver la meilleure pratique ou méthode pour apporter des améliorations au café qu'il produit. Avec le soutien de Segundo Cartuche, le chef d'équipe pour le traitement humide et le séchage du café, l'Hacienda La Papaya est en mesure d'introduire des pratiques et des mesures scientifiques et raffinées dans sa production.
Juan est un membre actif de sa communauté, permettant aux voisins d'utiliser ses installations, telles que la pépinière et le micro-moulin, pour aider le secteur global de La Papaya à croître et à se développer. Segundo Cartuche en est un exemple, avec sa propre parcelle de terre et sa propre production, grâce au soutien de l'Hacienda La Papaya.
Les cafés produits à l'Hacienda La Papaya sont le résultat d'un processus intégral méticuleux, commençant par la génétique des graines dans la pépinière et la connaissance des plantes mères. Chaque année, la ferme expérimente diverses fermentations et séchages contrôlés, créant des saveurs vraiment exquises dans la tasse.
Ce Typica représente une version améliorée d'un profil de tasse classique de l'Hacienda La Papaya. Les cerises fraîches sont dépulpées et passées dans un réservoir en polyéthylène pour être fermentées avec les liquides produits par des fermentations ayant duré jusqu'à 100 heures. La température est maintenue basse, ne dépassant pas 24°C. Le café est séché dans des pièces à température et humidité contrôlées pendant 30 jours.