L'Hacienda La Papaya est détenue et exploitée par Juan Peña, l'un des producteurs de café de spécialité les plus célèbres d'Équateur. Il a été récompensé par de nombreux prix de meilleurs producteurs en Équateur et dans le monde entier. Son café a également été utilisé dans de nombreuses compétitions de barista.
Juan cultive de nombreuses variétés de café à l'Hacienda La Papaya, notamment le Typica, le Sidra, le Gesha, et d'autres également en production. Il s'engage activement dans des expériences de traitement et essaie de trouver la prochaine meilleure pratique ou méthode pour améliorer le café qu'il produit. Avec le soutien du chef, Segundo Cartuche, le chef d'équipe pour le traitement humide et le séchage du café, l'Hacienda La Papaya est en mesure d'introduire des pratiques et des mesures scientifiques et raffinées dans sa production.
Juan est un membre actif de sa communauté, permettant à ses voisins d'utiliser ses installations, telles que la pépinière et le micro-moulin, pour aider le secteur global de La Papaya à croître et à se développer. Segundo Cartuche en est un exemple, avec sa propre parcelle de terre et sa propre production, grâce au soutien de l'Hacienda La Papaya.
Les cafés produits à l'Hacienda La Papaya sont le résultat d'un processus intégral méticuleux, commençant par la génétique des graines en pépinière et la connaissance des plantes mères. Chaque année, la ferme expérimente diverses fermentations et séchages contrôlés, créant des saveurs exquises dans la tasse.
Café de la 5ème saison de la Loterie FORWARD
Fermentation : Aucune fermentation intentionnelle, directement sur les lits de séchage Temps de séchage : 20 jours dans une salle de séchage à température contrôlée
Température de séchage : 28°C Max. - 12°C Min.
Altitude : 2000 masl
Région : Saraguro, Loja, Équateur