Alejo Castro est le descendant de la cinquième génération des célèbres pionniers du café Alejo C. Jimenez et Wilhelm Kahle. Les ancêtres d'Alejo ont planté certaines des premières plantations de café de spécialité au début des années 1900 dans le but de produire le meilleur café du monde. Avec plus de 200 ans de tradition familiale dans le commerce du café de spécialité, la mission d'Alejo pour la ferme a été exclusivement axée sur l'amélioration de la qualité du café tout en ayant un impact positif sur l'environnement. Le sol volcanique très fertile combiné aux
Les méthodes de traitement impeccables de l'usine ont produit une histoire de café primé
cafés au Costa Rica.
Alejo écrit:
VARIÉTÉ
"C'est notre variété la plus traditionnelle et c'est notre meilleure vente dans le monde entier. Nous
l'avons planté pendant plus de 50 ans et il représentait plus de 90 % de notre production. Il
est une mutation du Bourbon et il a une qualité homogène très constante. C'est l'un de ces
cafés que l'on pourrait boire tous les jours. Nous continuerons à planter du Caturra
et à essayer d'améliorer sa lignée au Volcan Azul en sélectionnant les meilleures graines."
PROCESSUS
"C'est un nouveau processus, c'est un processus naturel avec 2 fermentations,
la première est lorsque les cerises arrivent du champ, nous les mettons dans un
réservoir ouvert pendant 2 jours, puis nous commençons le pré-séchage du café jusqu'à ce qu'il descende à 25-
30% puis nous ramenons les cerises dans un réservoir ouvert pour une seconde
fermentation, l'odeur qui se dégage de cette seconde fermentation est
incroyable, comme la fermentation de cacao et de prune."