À PROPOS DE NOUS
Finca El Paraíso-92 est une exploitation agricole familiale qui produit différentes variétés telles que Java, Bourbon Pink, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo, Supremo et Colombia, en utilisant des systèmes de culture très innovants comme les terrasses, l'irrigation goutte à goutte, l'ombrage et le calcul nutritionnel en laboratoire, le tout visant à produire un café unique qui peut être vérifié par les multiples prix obtenus. Finca Paraiso-92 possède également son propre laboratoire de microbiologie, un laboratoire de qualité et une usine de traitement. Les processus appliqués aux différents cafés commencent par une sélection rigoureuse, la stérilisation et la caractérisation de la cerise, puis par la première phase de fermentation anaérobie contrôlée, en ajoutant un micro-organisme spécifique à chaque processus. Ensuite, le café est dépulpé et soumis à une deuxième phase de fermentation. Lorsque la deuxième phase se termine, un processus de scellement des grains est effectué par des impacts d'eau chaude et froide pour améliorer les conditions organoleptiques du café.
Producteur : Wilton Benitez. Plus de 26 ans d'expérience en tant que producteur de café. Plus de 16 ans d'expérience dans le café de spécialité. Torréfacteur. Processeur Q-grader. Testeur non certifié mais avec une vie d'expérience dans le processus de dégustation.
Ferme : Granja Paraiso 92. Paraíso 92 est une ferme familiale qui utilise des systèmes de culture très innovants tels que les terrasses, l'irrigation goutte à goutte, l'ombrage et le calcul nutritionnel en laboratoire, visant à produire un café unique. Paraiso 92 dispose d'une usine de traitement, d'un laboratoire de microbiologie et d'un laboratoire de qualité. Ils sont capables de produire des cafés par différents processus tels que le lavé, le naturel, le miel et les cafés anaérobies (fermentation simple et double).
Lieu : Piendamó, Cauca, Colombie
Situé à un endroit stratégique près de l'équateur où historiquement les meilleurs cafés du monde ont été trouvés. Il y a une caractéristique importante avec les cafés récoltés près de l'équateur et c'est le fait que ces cafés sont exposés à plus de soleil, ce qui leur permet de pousser à des altitudes plus élevées au-dessus du niveau de la mer, ce qui se traduit par des cafés de meilleure qualité.
Température moyenne : 20°
Humidité relative moyenne : 70
Heures d'ensoleillement moyennes (sans nuages, sans pluie, etc.) : 6
Amplitude thermique supérieure à 10° avec une température minimale de 13° et une température maximale de 32°, ce qui permet une teneur en sucres plus élevée dans le grain de café.
Hauteur au-dessus du niveau de la mer : 1950 m
Sol : Sol volcanique près du volcan Puracé, riche en nutriments, ce qui favorise les conditions de croissance.
Variétés : Bourbon, Tabi, Geisha, Castillo, Typica et Caturra entre autres.
En termes de technologie, tous les équipements et machines sont conçus par le producteur, assemblés dans la ferme par lui avec l'aide de son frère.
L'utilisation de bioréacteurs et de micro-organismes spécifiques pour une fermentation contrôlée, associée à un contrôle et un suivi constants de facteurs tels que la température, le pH, les degrés Brix et la conductivité électrique, permet au café d'El Paraiso 92 de se distinguer des autres et d'offrir une valeur ajoutée sans pareille. Tout cela permet au producteur d'avoir des profils et des notes distincts, uniques et standardisés.
Les séchoirs de la ferme n'utilisent pas de combustibles fossiles et n'ont besoin que d'une énergie électrique modérée pour leur fonctionnement, évitant ainsi les émissions de gaz à effet de serre.
Processus de fermentation : Les processus appliqués à tous les cafés commencent par une sélection, une stérilisation et un profilage minutieux et rigoureux de la cerise de café. Ensuite, la première phase de fermentation anaérobie contrôlée est initiée, en ajoutant un micro-organisme spécifique à chaque processus. Plus tard, le café est dépulpé puis soumis à une deuxième phase de fermentation. Lorsque la deuxième phase de fermentation est terminée, un processus de choc thermique est effectué par des jets d'eau chaude et froide dans le but d'améliorer et de stimuler les caractéristiques organoleptiques du café.