Producteur : Wilton Benitez. Plus de 26 ans d'expérience en tant que caféiculteur. Plus de 16 ans d'expérience avec le café de spécialité. Torréfacteur. Transformateur Q-grader. Dégustateur non certifié mais avec une vie d'expérience dans le processus de dégustation.
Ferme : Granja Paraiso 92. Paraíso 92 est une ferme familiale qui utilise des systèmes agricoles très innovants tels que les terrasses, l'irrigation goutte à goutte, l'ombrage et le comptage de la nutrition en laboratoire, dans le but de produire un café unique. Paraiso 92 dispose d'une usine de transformation, d'un laboratoire de microbiologie et d'un laboratoire de qualité. Ils sont capables de produire des cafés par différents processus tels que lavé, Naturel, Honey et les cafés anaérobies (fermentation simple et double).
Lieu : Piendamó, Cauca, Colombie
Situé dans un endroit stratégique près de l'équateur où historiquement les meilleurs cafés du monde ont été trouvés. Il y a une caractéristique importante avec les cafés récoltés près de l'équateur, c'est le fait que ces cafés sont exposés à plus de lumière solaire, ce qui leur permet de pousser à de plus grandes altitudes au-dessus du niveau de la mer, ce qui se traduit par des cafés de meilleure qualité.
Température moyenne : 20°
Humidité relative moyenne : 70
Heures d'ensoleillement moyennes (pas de nuages, pas de pluie, etc.) : 6
Amplitude thermique supérieure à 10° avec une température minimale de 13° et une température maximale de 32°, ce qui permet une teneur en sucre plus élevée dans le grain de café.
Hauteur au-dessus du niveau de la mer : 1950 m
Sol : Sol volcanique près du volcan Puracé, teneur nutritionnelle élevée qui favorise les conditions de croissance.
Variétés : Bourbon, Tabi, Geisha, Castillo, Typica et Caturra entre autres.
En termes de technologie, tout l'équipement et les machines sont conçus par le producteur, assemblés à la ferme par lui avec l'aide de son frère.
L'utilisation de bioréacteurs et de microorganismes spécifiques pour une fermentation contrôlée, associée à un contrôle et une surveillance constants de facteurs tels que la température, le pH, les degrés brix et la conductivité électrique, font que le café d'El Paraiso 92 se distingue des autres et offre une valeur ajoutée sans pareille. Tout cela permet au producteur d'avoir des profils et des notes distincts, uniques et standardisés.
Les séchoirs de la ferme n'utilisent pas de combustibles fossiles et n'ont besoin que d'une énergie électrique modérée pour leur fonctionnement, évitant ainsi les émissions de gaz à effet de serre.
Processus de fermentation : Les processus appliqués à tous les cafés commencent par une sélection, une stérilisation et un profilage méticuleux et strict des cerises de café. Par la suite, la première phase de fermentation anaérobie contrôlée est initiée, en ajoutant un micro-organisme spécifique pour chaque processus. Plus tard, le café est dépulpé puis soumis à une deuxième phase de fermentation. Une fois la deuxième phase de fermentation terminée, un processus de choc thermique est effectué par des jets d'eau chaude et froide dans le but d'améliorer et d'accentuer les caractéristiques organoleptiques du café.
Ferme : Granja Paraiso 92. Paraíso 92 est une ferme familiale qui utilise des systèmes agricoles très innovants tels que les terrasses, l'irrigation goutte à goutte, l'ombrage et le comptage de la nutrition en laboratoire, dans le but de produire un café unique. Paraiso 92 dispose d'une usine de transformation, d'un laboratoire de microbiologie et d'un laboratoire de qualité. Ils sont capables de produire des cafés par différents processus tels que lavé, Naturel, Honey et les cafés anaérobies (fermentation simple et double).
Lieu : Piendamó, Cauca, Colombie
Situé dans un endroit stratégique près de l'équateur où historiquement les meilleurs cafés du monde ont été trouvés. Il y a une caractéristique importante avec les cafés récoltés près de l'équateur, c'est le fait que ces cafés sont exposés à plus de lumière solaire, ce qui leur permet de pousser à de plus grandes altitudes au-dessus du niveau de la mer, ce qui se traduit par des cafés de meilleure qualité.
Température moyenne : 20°
Humidité relative moyenne : 70
Heures d'ensoleillement moyennes (pas de nuages, pas de pluie, etc.) : 6
Amplitude thermique supérieure à 10° avec une température minimale de 13° et une température maximale de 32°, ce qui permet une teneur en sucre plus élevée dans le grain de café.
Hauteur au-dessus du niveau de la mer : 1950 m
Sol : Sol volcanique près du volcan Puracé, teneur nutritionnelle élevée qui favorise les conditions de croissance.
Variétés : Bourbon, Tabi, Geisha, Castillo, Typica et Caturra entre autres.
En termes de technologie, tout l'équipement et les machines sont conçus par le producteur, assemblés à la ferme par lui avec l'aide de son frère.
L'utilisation de bioréacteurs et de microorganismes spécifiques pour une fermentation contrôlée, associée à un contrôle et une surveillance constants de facteurs tels que la température, le pH, les degrés brix et la conductivité électrique, font que le café d'El Paraiso 92 se distingue des autres et offre une valeur ajoutée sans pareille. Tout cela permet au producteur d'avoir des profils et des notes distincts, uniques et standardisés.
Les séchoirs de la ferme n'utilisent pas de combustibles fossiles et n'ont besoin que d'une énergie électrique modérée pour leur fonctionnement, évitant ainsi les émissions de gaz à effet de serre.
Processus de fermentation : Les processus appliqués à tous les cafés commencent par une sélection, une stérilisation et un profilage méticuleux et strict des cerises de café. Par la suite, la première phase de fermentation anaérobie contrôlée est initiée, en ajoutant un micro-organisme spécifique pour chaque processus. Plus tard, le café est dépulpé puis soumis à une deuxième phase de fermentation. Une fois la deuxième phase de fermentation terminée, un processus de choc thermique est effectué par des jets d'eau chaude et froide dans le but d'améliorer et d'accentuer les caractéristiques organoleptiques du café.