La ferme lauréate de la 1ère place du COE 2021

Infos sur la ferme

M. Pablo Guerrero a été le premier à introduire le café dans la région de Tangua, en dehors de la ville de Pasto, en l'an 2000. L'Hacienda El Obraje appartient à la famille de Pablo depuis de nombreuses années et produisait à l'origine du blé et d'autres céréales sur 92 hectares de terre. Cependant, lorsque le gouvernement colombien a commencé à importer des céréales dans les années 1990, il n'était plus viable de continuer à produire du blé. Pablo et son équipe ont expérimenté les arbres fruitiers pendant dix ans, mais des défis tels que l'acheminement des fruits frais au marché ont rendu la production fruitière une alternative infructueuse.

Lorsque Pablo a commencé à planter du café en 2000, il cultivait du café traditionnel et n'avait pas son propre moulin. En 2009, il avait construit une installation pour traiter son propre café et est entré sur le marché du café de spécialité. À partir de là, il a continué à expérimenter ; il a planté de nouvelles variétés et a commencé à traiter le café naturel ainsi que le café lavé. La transition vers la production de café était risquée car il n'était pas sûr de la productivité du café à des altitudes aussi élevées, mais les caféiers ont prospéré et maintenant d'autres suivent ses traces.

Le moulin humide d'El Obraje sur la propriété comprend maintenant des réservoirs de fermentation en carreaux, de l'équipement de dépulpage, des séchoirs mécaniques à four et des lits de séchage surélevés sous un séchoir solaire. Avoir le moulin sur place signifie que le traitement du café commence dès que les cerises sont récoltées. Obraje entretient également sa propre pépinière pour prendre soin des caféiers à leurs premiers stades. L'équipe plante les graines directement dans des sacs de terre de 2 kg avant de les replanter sur le terrain. La ferme utilise une fertilisation mixte, utilisant 1 à 2 kg d'engrais organique et 300 g d'engrais chimique par arbre.

Le climat et le terrain d'Obraje sont des facteurs majeurs contribuant au profil de tasse unique de son café. La ferme est située près de nombreuses montagnes volcaniques, et le sol rocheux est riche en minéraux. Obraje ne reçoit souvent pas suffisamment de pluie et doit plutôt irriguer certains lots en utilisant l'eau du bassin de rétention de la ferme. Les températures varient considérablement en une journée, allant de 32°C à midi à 8°C ou moins la nuit. Les fluctuations drastiques de température affectent la densité des grains de café, et font également que les arbres sont plus compacts que les arbres de la même variété poussant dans d'autres régions de Colombie. L'humidité est élevée pendant la saison des pluies, ce qui rend presque impossible de sécher le café sur des lits surélevés. Initialement, la plantation d'arbres d'ombrage aurait été désavantageuse étant donné l'humidité, car ils auraient retenu trop d'humidité et provoqué des maladies. Le café s'est cependant adapté à ses conditions, et la ferme a maintenant des arbres d'ombrage à faible densité plantés avec les caféiers.

L'Hacienda El Obraje est une propriété vraiment magnifique dans les montagnes du département de Nariño, avec du café planté sur les pentes descendant vers une vallée fluviale. Le domaine de près de 100 hectares cultive maintenant du café sur seulement 25 de ses hectares ; le reste des terres a été converti en réserve forestière naturelle par Pablo. En plantant plus d'arbres et en mettant en œuvre une conception paysagère efficace, il a réussi à préserver un microclimat unique, ainsi qu'à donner accès à tous les coins des terres agricoles. La transition du verger de pommiers au domaine de café a commencé comme un défi, mais s'est finalement avérée être une entreprise enrichissante pour la ferme. L'expérience de Pablo en architecture l'a amené à aborder la production de café avec passion et pragmatisme, en utilisant des stratégies de plantation et de transformation conçues pour la santé à long terme de la ferme.

Selon Pablo, « L'expérimentation avec la fermentation a été assez intéressante. Nous avons essayé différentes durées et températures, d'abord avec les cerises, puis avec les grains. J'ai appris beaucoup de choses. Il est important d'avoir toujours la même quantité de café pendant le processus de fermentation, ou du moins de donner au café des conditions similaires d'espace et de température. »

Pablo a apporté des graines de Gesha à El Obraje du Panama en 2011, en commençant par 2 000 arbres. Quatre ans plus tard, il a planté 7 000 autres arbres, qui sont maintenant en production à la ferme. Les arbres de Gesha sont plantés à 3 mètres de distance entre eux pour laisser de la place à leurs larges branches. Les cerises de Gesha sont récoltées sélectivement lorsqu'elles sont à pleine maturité et ont une couleur rouge-violet.

Ce lot de café Gesha a subi un traitement lavé au moulin d'El Obraje. Tous les temps de traitement varient en fonction des variables climatiques au moment de la récolte. Normalement, les cerises sont fermentées entières pendant 20 heures dans les mêmes sacs que les cueilleurs utilisent pour la récolte. Les cerises sont récoltées sélectivement pour leur maturité et triées par flottaison. Après avoir été dépulpé, le café est fermenté à sec pendant encore 24 heures, puis entièrement lavé avant d'être trié une deuxième fois par flottaison. Le café est ensuite séché pendant une moyenne de 16 jours sur des lits surélevés ou quatre jours dans le séchoir mécanique à combustion de parchemin, où il reçoit un flux d'air chaud de 30 degrés Celsius.