FERMENTATION
Cueillette manuelle et rigoureuse. 40 heures de fermentation en cerises entières, après quoi les cerises sont mises en pulpe pour ensuite commencer une deuxième fermentation en mucilage pendant 20 heures.
SÉCHAGE
Après la fermentation, le café est laissé pendant 72 heures dans un séchoir mécanique.
CERRO AZUL
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de lots : 7
Superficie totale cultivée : 17,4 ha.
Nombre d'arbres : 33.879
Altitude minimale : 1 700 m s.n.m.
Altitude maximale : 2 000 m s.n.m.
Température minimale : 15°C
Température maximale : 21°C
Précipitations : 1 526 mm/an
Humidité : 85 – 90%
LAS MARGARITAS
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de lots : 13
Superficie totale cultivée : 33,8 ha.
Nombre d'arbres : 94.367
Altitude minimale : 1 570 m s.n.m.
Altitude maximale : 1 850 m s.n.m.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1 340 mm/an
Humidité : 73%
LA ESPERANZA
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de lots : 11
Superficie totale cultivée : 34,3 ha.
Nombre d'arbres : 96.600
Altitude minimale : 1 430 m s.n.m.
Altitude maximale : 1 760 m s.n.m.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1 526 mm/an
Humidité : 80 – 85%
POTOSÍ
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de lots : 10
Superficie totale cultivée : 52 ha.
Nombre d'arbres : 188.725
Altitude minimale : 1 400 m s.n.m.
Altitude maximale : 1 860 m s.n.m.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1 340 mm/an
Humidité : 73%
HAWAII
Pays : Colombie
Département : Cundinamarca
Municipalité : Sasaima
Nombre de lots : 10
Superficie totale cultivée : 12,5 ha.
Nombre d'arbres : 35.098
Altitude minimale : 1 450 m s.n.m.
Altitude maximale : 1 530 m s.n.m.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1 900 mm/an
Humidité : 71%
Blanca Ligia Correa (mère) et Juan Antonio Herrera (père) se sont mariés et ont eu quatorze enfants. Le couple a ensuite été affecté pour travailler et vivre à la ferme Potosí. En 1945, Juan Antonio a décidé d'introduire trois variétés différentes en plus du Typica existant, et c'est ainsi qu'il a commencé une culture de Bourbon Jaune, Bourbon Rouge et Caturra. En 1945, Café Granja La Esperanza est né.
Au cours des années suivantes, il n'y a pas eu de changements majeurs dans leur mode de vie, à part l'éducation d'une grande famille, ce qui était la tradition colombienne à l'époque. En conséquence et en raison du manque de main-d'œuvre, les enfants devaient aider aux travaux agricoles. Après de nombreuses années de dur labeur, la ferme était très productive malgré les changements dans le pays et sur le marché international du café. Deux des onze enfants, Rigoberto et Luis, ont montré un intérêt particulier pour la production et le traitement du café.
Outre Potosí, une autre ferme de la région de Trujillo a été acquise pour agrandir la production biologique, la ferme La Esperanza. En 2007, Don Rigoberto a eu la chance de louer et de gérer une ferme de café dans la région de Boquete au Panama, appelée « La Carleida », et un an plus tard, il a obtenu la première place du concours « Meilleur café du Panama », organisé par la Specialty Coffee Association of Panama. C'est à ce moment-là qu'il a décidé d'apporter certaines des graines de Geisha en Colombie, marquant ainsi le début d'une nouvelle ère dans l'histoire de Granja La Esperanza.
Café Granja La Esperanza est spécialisé dans la production et la commercialisation de variétés de café de spécialité, faisant face à d'énormes défis car l'adaptation de ces variétés aux conditions du sol et du climat colombiens est assez difficile. De plus, il doit faire face à la concurrence sur tous les marchés de café de spécialité du monde. Nos profils sont reconnus et très appréciés, et chaque jour nous continuons à nous améliorer et cherchons toujours à faire la différence.