FERMENTATION
Cueillette manuelle et rigoureuse. Équipement
adéquat pour le processus de dépulpage,
réalisé sans eau. Le café est agité et dégusté
sensoriellement pour déterminer la fermentation
idéale en fonction du profil de tasse souhaité.
Le temps de fermentation pour ce café varie
entre 19 et 22 heures en cerises entières,
puis la peau des cerises est retirée pour
entamer la deuxième étape de fermentation
en parche, et le mucilage dure 35 heures.
SÉCHAGE
Une fois que le café a été
entièrement lavé, il est séché mécaniquement.
La température est étroitement surveillée et
varie entre 35°C (95°F) et 45°C (113°F).
Le pourcentage d'humidité final est d'environ
10,5 %.
CERRO AZUL
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de lots : 7
Superficie totale cultivée : 17,4 ha.
Nombre d'arbres : 33.879
Altitude minimale : 1.700 m d'altitude.
Altitude maximale : 2.000 m d'altitude.
Température minimale : 15°C
Température maximale : 21°C
Précipitations : 1.526 mm/an
Humidité : 85 – 90%
LAS MARGARITAS
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de lots : 13
Superficie totale cultivée : 33,8 ha.
Nombre d'arbres : 94.367
Altitude minimale : 1.570 m d'altitude.
Altitude maximale : 1.850 m d'altitude.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1.340 mm/an
Humidité : 73%
LA ESPERANZA
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de lots : 11
Superficie totale cultivée : 34,3 ha.
Nombre d'arbres : 96.600
Altitude minimale : 1.430 m d'altitude.
Altitude maximale : 1.760 m d'altitude.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1.526 mm/an
Humidité : 80 – 85%
POTOSÍ
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de lots : 10
Superficie totale cultivée : 52 ha.
Nombre d'arbres : 188.725
Altitude minimale : 1.400 m d'altitude.
Altitude maximale : 1.860 m d'altitude.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1.340 mm/an
Humidité : 73%
HAWAII
Pays : Colombie
Département : Cundinamarca
Municipalité : Sasaima
Nombre de lots : 10
Superficie totale cultivée : 12,5 ha.
Nombre d'arbres : 35.098
Altitude minimale : 1.450 m d'altitude.
Altitude maximale : 1.530 m d'altitude.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1.900 mm/an
Humidité : 71%
Blanca Ligia Correa (mère) et Juan Antonio Herrera (père) se sont mariés et ont eu quatorze enfants. Le couple a ensuite été affecté à la ferme de Potosí pour y travailler et y vivre. En 1945, Juan Antonio a décidé d'introduire trois variétés différentes au Typica existant, et c'est ainsi qu'il a commencé une culture de Yellow Bourbon, Red Bourbon et Caturra. En 1945, Café Granja La Esperanza est né.
Au cours des années suivantes, il n'y a pas eu de changements majeurs dans leur mode de vie, à part l'éducation d'une grande famille, ce qui était la tradition colombienne à l'époque. Suite à cela et au manque de main-d'œuvre, les enfants ont dû aider aux travaux agricoles. Après de nombreuses années de travail acharné, la ferme était très productive malgré les changements dans le pays et sur le marché international du café. Deux des onze enfants, Rigoberto et Luis, ont montré un intérêt particulier pour la production et le traitement du café.
Outre Potosí, une autre ferme de la région de Trujillo a été acquise pour agrandir la production biologique, la ferme La Esperanza. En 2007, Don Rigoberto a eu la chance de louer et de gérer une ferme de café dans la région de Boquete au Panama, appelée "La Carleida", et un an plus tard, il a obtenu la première place au concours "Meilleur café du Panama", organisé par l'Association du café de spécialité du Panama. C'est à ce moment-là qu'il a décidé d'introduire certaines des graines de Geisha en Colombie, marquant le début d'une nouvelle ère dans l'histoire de Granja La Esperanza.
Café Granja La Esperanza est spécialisé dans la production et la commercialisation de variétés de café de spécialité, faisant face à d'énormes défis car l'adaptation de ces variétés aux conditions du sol et du climat colombiens est assez difficile. De plus, nous devons faire face à des concurrents sur tous les marchés de café de spécialité du monde. Nos profils sont reconnus et très appréciés, et chaque jour nous continuons à nous améliorer et cherchons toujours à faire la différence.