FERMENTATION
Récolte rigoureuse des cerises de couleur raisin,
avec un degré Brix de 18, la fermentation est effectuée
pendant 36 heures, puis elles sont séchées.
SÉCHAGE
Le café est laissé 48 heures dans le silo
(température moyenne de 35 °C) puis
passe au séchage solaire pendant
environ 15 jours.
CERRO AZUL
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de lots : 7
Superficie totale cultivée : 17,4 ha.
Nombre d'arbres : 33.879
Altitude minimale : 1.700 m s.n.m.
Altitude maximale : 2.000 m s.n.m.
Température minimale : 15°C
Température maximale : 21°C
Précipitations : 1.526 mm/an
Humidité : 85 – 90%
LAS MARGARITAS
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de lots : 13
Superficie totale cultivée : 33,8 ha.
Nombre d'arbres : 94.367
Altitude minimale : 1.570 m s.n.m.
Altitude maximale : 1.850 m s.n.m.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1.340 mm/an
Humidité : 73%
LA ESPERANZA
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Trujillo
Nombre de lots : 11
Superficie totale cultivée : 34,3 ha.
Nombre d'arbres : 96.600
Altitude minimale : 1.430 m s.n.m.
Altitude maximale : 1.760 m s.n.m.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1.526 mm/an
Humidité : 80 – 85%
POTOSÍ
Pays : Colombie
Département : Valle del Cauca
Municipalité : Caicedonia
Nombre de lots : 10
Superficie totale cultivée : 52 ha.
Nombre d'arbres : 188.725
Altitude minimale : 1.400 m s.n.m.
Altitude maximale : 1.860 m s.n.m.
Température minimale : 17°C
Température maximale : 22°C
Précipitations : 1.340 mm/an
Humidité : 73%
HAWAII
Pays : Colombie
Département : Cundinamarca
Municipalité : Sasaima
Nombre de lots : 10
Superficie totale cultivée : 12,5 ha.
Nombre d'arbres : 35.098
Altitude minimale : 1.450 m s.n.m.
Altitude maximale : 1.530 m s.n.m.
Température minimale : 20°C
Température maximale : 23°C
Précipitations : 1.900 mm/an
Humidité : 71%
Blanca ligia correa (mère) et Juan Antonio Herrera (père) se sont mariés et ont eu quatorze enfants. Le couple a ensuite été affecté à la ferme Potosí, où il a travaillé et vécu. En 1945, Juan Antonio a décidé d'introduire trois variétés différentes en plus de la Typica existante, et c'est ainsi qu'il a commencé une culture de Yellow Bourbon, Red Bourbon et Caturra. En 1945, Café Granja La Esperanza est né.
Au cours des années suivantes, il n’y a pas eu de changements majeurs dans leur mode de vie, mis à part l'éducation d'une grande famille, ce qui était la tradition colombienne à l'époque. Face à cela et au manque de main-d'œuvre, les enfants ont dû aider aux travaux agricoles. Après de nombreuses années de dur labeur, la ferme est devenue très productive, malgré les changements dans le pays et sur le marché international du café. Deux des onze enfants, Rigoberto et Luis, ont montré un intérêt particulier pour la production et le traitement du café.
Outre Potosí, une autre ferme de la région de Trujillo a été acquise pour augmenter la production biologique, la ferme La Esperanza. En 2007, Don Rigoberto a eu la chance de louer et de gérer une ferme de café dans la région de Boquete au Panama, appelée « La Carleida », et un an plus tard, il a obtenu la première place au concours « Meilleur café du Panama », organisé par la Specialty Coffee Association of Panama. À ce moment-là, il a décidé d'apporter des graines de Geisha en Colombie, marquant le début d'une nouvelle ère dans l'histoire de Granja La Esperanza.
Café Granja La Esperanza est spécialisée dans la production et la commercialisation de variétés de café de spécialité, faisant face à d'énormes défis, car l'adaptation de ces variétés aux conditions du sol et du climat colombiens est assez difficile. De plus, elle doit faire face à des concurrents sur tous les marchés du café de spécialité à travers le monde. Nos profils sont reconnus et très appréciés, et chaque jour nous continuons à nous améliorer et à chercher toujours à faire la différence.